Continua a mangiare insalata e verdure: le tue papille gustative si adatteranno alla dieta

Odi l'autorità? Va bene se lo fai, ci sono molti cibi al mondo e molti modi diversi per prepararli.

Ma dato Quasi tutti noi non mangiamo abbastanza verdurenonostante La maggior parte di noi (81%) lo sa Mangiare più verdure è un modo semplice per migliorare la nostra salute che potresti provare.

Se questa idea ti rende infelice, non temere, con il tempo e un piccolo sforzo puoi fare amicizia con autorità.

Perché non mi piacciono le insalate?

È una di quelle sfortunate stranezze dell'evoluzione che le verdure siano così buone per noi che non tutte siano immediatamente deliziose per tutti noi. Ci siamo evoluti per apprezzare il gusto dolce o salato dei cibi ad alto contenuto energetico perché la fame rappresenta più un rischio immediato che la salute a lungo termine.

Le verdure non sono particolarmente ricche di energia, ma sono ricche di fibre alimentari, vitamine, minerali e composti salutari chiamati sostanze bioattive.

Queste sostanze bioattive sono in parte il motivo per cui le verdure hanno un sapore amaro. I bioattivi vegetali, chiamati anche fitonutrienti, sono sintetizzati dalle piante per proteggersi dallo stress ambientale e dai predatori. Le cose che rendono amari i cibi vegetali sono le cose che li rendono buoni per noi.

Sfortunatamente, il gusto amaro si è evoluto per proteggerci dalle tossine e forse dal mangiare troppo un singolo alimento vegetale. Quindi, in un certo senso, i cibi vegetali possono avere il sapore del veleno.

Per alcuni di noi questo sentimento amaro è particolarmente acuto, per altri non è poi così grave. Ciò è in parte dovuto ai nostri geni. Gli esseri umani hanno almeno 25 recettori diversi Che rileva l'amarezza e ognuno di noi ha il proprio corredo genetico. Quindi alcune persone assaggiano effettivamente alcuni dei composti amari mentre altri riescono a malapena a rilevarli.

Ciò significa che non abbiamo tutti lo stesso punto di partenza quando si tratta di interagire con insalate e verdure. Quindi sii paziente con te stesso. Ma i passaggi per imparare ad amare insalate e verdure sono gli stessi, indipendentemente dal punto di partenza.

Richiede tempo

Possiamo allenare i nostri palati perché i nostri geni e recettori non sono la fine della storia. Esposizione ripetuta I cibi amari possono aiutarci ad adattarci nel tempo. L'esposizione ripetuta aiuta il nostro cervello a imparare che le verdure amare non sono di attualità.

Mentre cambiamo ciò che mangiamo, gli enzimi e le altre proteine ​​nel nostro corpo cambiano Cambiamento della saliva Anche. Ciò cambia il modo in cui i diversi composti presenti negli alimenti vengono scomposti e rilevati dalle nostre papille gustative. Non è chiaro esattamente come funzioni, ma è simile agli altri Formazione cognitivo comportamentale.

Aggiungi componenti di mascheramento

La buona notizia è che possiamo usare molte ottime strategie per mascherare l’amarezza delle verdure, e questo migliora positivamente il nostro allenamento al gusto.

sale E grasso Può ridurre la sensazione di amarezza, quindi l'aggiunta di condimenti e salse può aiutare a migliorare istantaneamente il gusto delle insalate. Probabilmente stai pensando: “Ma non dobbiamo ridurre l'assunzione di sale e grassi?” – Sì, ma otterrai più valore nutrizionale riducendoli negli alimenti facoltativi come torte, biscotti, patatine e dolciumi, non cercando di evitarli con le verdure.

aggiunta Calore Con pepe di cayenna o pepe può anche aiutare agendo come un sapore amaro. L'aggiunta di frutta alle insalate aggiunge dolcezza e succosità e questo può aiutare a migliorare l'equilibrio generale del sapore e della consistenza e ad aumentare il divertimento.

Abbina i cibi Anche imparare a mangiare cibi che già ami può aiutare.

IL Opzioni per le autorità È quasi infinito, se non ti piace l'insalata di giardino standard con cui sei cresciuto, va bene, continua a sperimentare.

esperienza con struttura (Ad esempio, tagliare le verdure più piccole o più grandi) può anche aiutarti a trovare un'insalata che ti piace.

Sfida i tuoi pregiudizi

Sfidare i tuoi pregiudizi può anche aiutare a stabilire l’autorità. Esiste un fenomeno chiamato “intuizione malsana-gustosa” che ci fa supporre che i cibi deliziosi non siano buoni per noi e che i cibi sani abbiano un cattivo sapore. Liberarsi di questo presupposto può aiutarti a goderti di più le tue verdure.

Quando i ricercatori hanno descritto le verdure con Etichette che mettono al centro il gustopreparando le persone a un gusto gradevole, ed erano più propense ad apprezzarlo rispetto a quando veniva loro detto quanto fosse salutare.

Linea di fondo

Le verdure ci fanno beneMa dobbiamo essere pazienti e gentili con noi stessi quando iniziamo a provare a mangiare di più.

Cerca di lavorare con la biologia e il cervello, non contro di loro.

E astieniti dal giudicare te stesso o gli altri se a loro non piacciono i poteri che offri. Ci troviamo tutti in un punto diverso del nostro percorso di formazione al gusto.

Emma Beckett ha ricevuto finanziamenti per ricerche o consulenze da Mars Foods, Nutrition Research Australia, NHMRC, ARC, AMP Foundation, Kellogg e l'Università di Newcastle. Lavora anche presso FOODiQ Global. È membro di comitati/gruppi di lavoro relativi alla nutrizione dell'Accademia australiana delle scienze, del Consiglio nazionale per la salute e la ricerca medica e dell'Australian Nutrition Society.

/Per gentile concessione di La Conversazione. Questo materiale dell'organizzazione/degli autori originali può essere di natura cronologica ed è modificato per motivi di chiarezza, stile e lunghezza. Mirage.News non assume posizioni aziendali o partiti e tutte le opinioni, posizioni e conclusioni qui espresse sono esclusivamente quelle dell'autore(i).