Da Marcello Jilani 
Lo chef Francesco Masses ha condiviso i migliori consigli per preparare la vera pizza italiana a casa.
Dalla preparazione della pasta al pomodoro perfetta alla creazione di un condimento croccante, Francesco condivide i suoi migliori consigli per portare il gusto dell’Italia a casa tua.
Preparazione dell’impasto:
- Durante la preparazione dell’impasto della pizza, lasciatela in frigorifero per 48-72 ore. Una volta lievitato, togli l’impasto dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti prima di modellarlo.
Cottura della pizza:
- Per creare una crosta gustosa e autentica, assicurati che il tuo forno sia impostato alla sua temperatura più calda (cioè 250 C) per evitare che la pizza si stanchino.
- Il tempo di cottura della pizza varia, ma io consiglio di mettere la pizza sul fondo del forno per otto minuti. Sposto il piatto sul ripiano centrale per altri 8 minuti per ottenere una crosta gustosa e croccante
Scegliere i top giusti:
- Come la mozzarella, mi piace aggiungere alla mia pizza la riserva di grana patano. Il Grana Pathano Reserve, stagionato per almeno 20 mesi, aggiunge un sapore delizioso e nutriente. Il mio condimento per pizza preferito è la migliore combinazione di riserva di grana patano, mozzarella, nutza e miele, dolce e salata!
- Non usare mai pasta acquistata in negozio. Quando preparo la salsa di pomodoro per le mie pizze, mi piace usare pomodori freschi schiacciati con basilico, aglio, origano e un pizzico di sale. Lo lascio marinare per una notte per un sapore extra.
Il ristorante con sede a Islington di Francisco, Radici, offre.
Riccardo Auriemma