Da Marcello Jilani 
Rebecca Ozia e Jeffrey Sue hanno vinto la controversia a metà del 2020 quando hanno aperto un confortevole wine bar di quartiere e un ristorante a Redfern. È stato un successo strepitoso ed è stato subito accolto dalla gente del posto in cerca di un luogo accogliente dove gustare buon cibo e bevande.
Il secondo posto si è aperto quando la vita ha cominciato a tornare alla normalità, il che deve essere stato un gioco da ragazzi. Ma secondo Ohia – l’ex direttore esecutivo del Rockpool Dining Group – è stata dura per certi versi.
“Questa volta è stata dura perché avevamo già un ristorante aperto”, dice Broadsheet. “Quando abbiamo realizzato Arms Length, eravamo pronti a dipingere ogni giorno, tutto il giorno. Niente era aperto; non è stato fatto nulla per noi, ma abbiamo messo il 100% sul piano. Ora dobbiamo assicurarci che Arm Length serva i clienti in modo appropriato, e siamo tutti al Bar Nina. Facciamo il lavoro. “
La visione di Bar Nina si basa sui bar che Ohia incontrava spesso durante gli scambi in Italia. “In un unico posto puoi prendere un caffè e un cornetto a colazione, uno spuntino veloce a pranzo, un aperitivo pomeridiano e una cena. Tutti questi servizi sono catturati, il che è amichevole e divertente.”
Il menu, scritto dal capo chef Luke Davenport (ex Ledbury, Londra), si concentra sulla condivisione di piatti con una varietà di snack, pasta fresca fatta in casa e ottimi piatti. Come il purè di feta con barbabietola e sottaceti, e il dentice intero con burro bruciato, il piano fetish con ragù d’anatra è eccellente. C’è uno pici aglio e olio Midollo osseo e peperoncino fermentato e un soffice trommel per dessert. Per ora il gruppo è concentrato sull’integrazione del servizio di pranzo e cena, ma Ohia dice che alla fine si rivolgeranno a un menu per la colazione oltre ai pasticcini, che ottengono dai campi di mattoni.
La lista dei cocktail include due numeri Bespoke, oltre a classici come Necronis e Bloody Marys. Sevilla is sour, un gin sour preso con un agrume, condito Wonderfoam Al posto degli albumi e della nina, un vivace colorante blu. Ma soprattutto il co-proprietario e barista Rice Samuel Bailey si è concentrato sugli standard aborigeni perché “sono classici per un motivo”. La lista dei vini include varietà europee sviluppate in Australia, comprese le gocce del Vecchio Mondo e divertenti opzioni di contatto con la pelle.
Il ristorante apre all’angolo vivace di Crown e Stanley Street – un centro di rigenerazione rinfrescante quando le persone tornano nel centro città – e infine al Reggio Lounge. Il sedile esterno in tema europeo con sedie e tavoli in stile caffè parigino blu e bianco è robusto, in contrasto con i toni albicocca, rosa chiaro e legno naturale.
La gente del posto ha risposto bene alla confortevole squadra. Se l’atteggiamento felice di O’Shea è un segno di come è il Bar Nina, non sorprende che il posto funzioni meglio. Alla domanda su come intendono estendersi alle due sedi senza perdere quel legame personale, Ozia dice che è per espandere il consiglio.
“La tostatura è molto importante. Dobbiamo assicurarci che uno di noi sia sempre in entrambi i posti. Inoltre, quando assumiamo personale, scegliamo le persone, non per l’esperienza dell’ospitalità. [their] Possibilità di interagire con i clienti. Puoi insegnare alle persone la conoscenza del prodotto e come servire, ma non puoi insegnare a qualcuno come impegnarsi e divertirsi, questo è ciò che ci piace al Bar Nina. “
Guarda Nina
85 A Stanley Street, Darlinghurst
0449 953 381
Ore:
Ogni mattina 8–– piatto
Riccardo Auriemma