Da Graziella Fazio 
(nella foto sopra)
Viene descritta come una crostata alla crema pasticcera, ma la ricetta di Ravneet Gill è molto più di questo. La pasta frolla raddoppia il sapore di lampone con un tocco di marmellata di fragole, mentre il ripieno è una torta alla crema ricca e densa. Le fragole fresche, glassate con marmellata di albicocche, sono il coronamento.
Per una crostata alle fragole più semplice, Felicity Cloke la riempie con panna montata liscia e la completa con yogurt intero per leggerezza e sapore. La pasta frolla dolce non ha bisogno di essere stesa, quindi puoi risparmiare energia per cose più importanti: disporre le fragole tagliate in quarti in precisi cerchi concentrici.
Questo dessert ha tutte le caratteristiche di un dessert rinfrescante per i mesi più caldi: anguria, fragole e limone, con un sorso di vodka. Di nome è granita, ma in realtà è un sorbetto senza zangola: un dolce estivo spatolabile e spatolabile.
Qui la torta friabile è guarnita con crème fraîche, servita con fragole imbevute di succo di limone e semi di finocchio. È un aggiornamento intelligente e moderno di torte e panna. E, naturalmente, è meglio servirlo con una buona tazza di tè inglese per la colazione.
Sì, una ricetta per il milkshake alla fragola. Ma ne hai bisogno, come molti australiani, se l’eccessiva passione per Nesquik della tua giovinezza ti ha rovinato il latte alla fragola.
Ad esempio, la ricetta di Cloake prevede vere fragole, macerate con lo zucchero per estrarne i dolci succhi, quindi mescolate con succo di limone e marmellata di fragole per esaltare il sapore della fragola. Successivamente viene miscelato con latte intero di alta qualità, Horlicks e gelato alla vaniglia. “Versare in una tazza e servire immediatamente”, ha scritto Kluck. “Condito con fragole extra, se vuoi stupire.”
Quando le fragole sono al loro apice può sembrare controintuitivo cucinarle. Ma anche quando sono al meglio, vale la pena tostarli di tanto in tanto: ricoprili con un leggero strato di zucchero e menta, quindi mettili in un forno caldo per 20 minuti per intensificarne il colore e il sapore e infondili con l’elisir di fragole per eccellenza. La metà è destinata a diventare il ripieno. L’altra metà sta assaporando la crema al burro che entra, circonda e sopra questa torta festiva.
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Un’altra offerta nel caso delle fragole arrostite (vedi anche: fragole di sommacco arrostite), questa volta con l’aggiunta di scorza di succo di limone, scorza e pepe nero. Schiaccia bacche succose e appiccicose con un denso yogurt greco per una colazione deliziosa come sembra.
Un consiglio di saggezza sulla tecnica di tostatura: assicurati di mescolare i frutti di bosco a metà del processo e di raccogliere tutto il succo dalla teglia, altrimenti rimarrai bloccato nel detersivo per i piatti.
Probabilmente conosci il gelato alla fragola come il bar meno preferito nel bacino di Napoli; Oppure come frutto al gusto di frutti di bosco da abbinare ad una pallina di gelato tic toc. Ma per Cloake, uno scoop di questo in un cono è la definizione di estate (anche se britannica). La sua formula richiede 500 g di frutti di bosco maturi, un duo di doppia panna più latte condensato per risultati leggeri ma cremosi. È, come lo descrive lei, “puro divertimento rosa”. Per realizzarlo avrai bisogno di una macchina per il gelato.
Anche gli avocado sono speciali questo mese. Per coincidenza, costituiscono un ottimo abbinamento con l’insalata: le fragole, spiega Fearnley-Whittingstall, hanno lo stesso spettro di sapori dei pomodorini. Basilico, parmigiano e una leggera vinaigrette sono le inclusioni logiche.
E se non hai avocado, ma i pomodori di inizio stagione sembrano promettenti, prepara questa insalata con fragole a fette, pomodori a pezzetti e una spolverata di basilico spezzettato. La bellezza sta nelle cipolle rosse in salamoia: la combinazione di limone, aceto e sale aiuta ad ammorbidire il sapore delle cipolle crude.
Il mondo è diviso in due gruppi: quelli che conoscono le meraviglie del ketchup alla frutta (ciao, ketchup alla banana filippino) e quelli che non sono stati ancora indottrinati. Qui, la dolcezza acidula delle fragole si unisce alle note speziate e profumate della rosa harissa, per un condimento degno del tuo prossimo barbecue.