Da Italo D'Amore 
In molti paesi, il cibo fa parte dell’identità nazionale di un paese.
Ma non è sempre una progressione naturale.
“Ci sono molti soldi e molto marketing destinati alla creazione di identità nazionali [of food] “Oltre al puro patriottismo di base”, dice la scrittrice gastronomica Anya von Bremzen a Blueprint for Living della ABC RN.
Questo perché i piatti nazionali non riguardano solo il cibo, dice, ma “anche la politica”.
Ecco come alcuni piatti popolari sono stati collegati a questioni che vanno ben oltre il loro gusto.
La discutibile storia reale della pizza
Esiste una storia popolare, ampiamente accettata come realtà, sulle origini di una certa pizza molto popolare.
Si dice che la pizza moderna abbia avuto origine all’inizio del XIX secolo.
Secondo il racconto, come spiega von Bremsen, la regina Margherita di Savoia, che governava l’Italia in quel periodo, volle dimostrare di essere una donna del popolo mangiando la pizza a Napoli.
Il pizzaiolo locale, Raffaele Esposito, avrebbe introdotto alla regina un nuovo tipo di pizza, che rappresentava i colori della bandiera italiana.
Si dice che la regina Margherita amasse così tanto la combinazione di basilico verde, pomodori rossi e mozzarella bianca da permettere che la pizza portasse il suo nome.
Nacque così la pizza margherita che conosciamo oggi.
Ma man mano che von Bremsen approfondiva la storia, sorsero dei dubbi.
“[The story] “Potrebbe essere uno stratagemma di marketing”, afferma von Bremzen, il cui nuovo libro è “Il piatto nazionale: il giro del mondo alla ricerca di cibo, storia e significato della casa”.
Oggi la Pizzeria Brandi di Napoli espone con orgoglio un biglietto di ringraziamento del gruppo della Regina Margherita che esprime gratitudine alla Pizzeria Esposito. È l’unica testimonianza dell’incontro reale.
Von Bremsen non ne è così sicuro.
«Un famoso storico dell’Università di Harvard [Zachary Nowak] Ha fatto medicina legale Stare “Sul documento e… non è originale”, dice Bremzen.
La prima vera menzione della pizza margherita risale agli anni ’30, dice von Bremsen.
Gli ordini del giorno reali potrebbero aver influenzato le narrazioni popolari.
“Ricordiamoci che fino al 1860 non esisteva l’Italia”, dice von Bremsen.
L’idea di una pizza nazionale era “un’occasione per unificare l’Italia”, dice von Bremsen.
Ma contribuì anche a rendere i re del nord più collegati al resto del paese.
La storia della regina Margherita che mangia la sua omonima pizza a Napoli dimostra che i reali “amano la pizza tanto quanto chiunque altro”.
Origini di classe del ramen
Per molti, il ramen è conosciuto come un alimento base del fast food giapponese.
Ma von Bremsen afferma che in realtà non è originario di quel paese.
“Il ramen è…un piatto a tema cinese [made] Da la mian [Chinese wheat noodles or “pulled” noodles]”, dice da Bremzen.
“Sono arrivato in Giappone attraverso porti convenzionati come Nagasaki dove c’erano molti cinesi [workers]”.
Durante il periodo tra la prima e la seconda guerra mondiale, i noodles erano disprezzati in Giappone come piatto dei lavoratori migranti cinesi e cibo per i poveri.
Inizialmente, questi noodles non erano chiamati ramen. Erano conosciuti come “China soba”, che von Bremsen spiega essere “un termine con una sfumatura razziale”.
“Shina” è un’antica parola giapponese per Cina, e “soba” è un termine generico per qualsiasi tipo di noodle trovato in Giappone.
Il termine è stato gradualmente eliminato e probabilmente sostituito dalla pronuncia giapponese della parola cinese “la mian”: ramen.
Nell’agosto del 1945, mentre la seconda guerra mondiale volgeva al termine, i bombardamenti aerei distrussero gran parte della città di Osaka in Giappone e fu imposto un severo razionamento alimentare.
I noodles cinesi sono diventati sempre più popolari come carburante a basso costo per i lavoratori del mercato nero.
In quel periodo, l’uomo d’affari Momofuku Ando stava passeggiando per la città di Osaka devastata dalla guerra e fu ispirato nel vedere le persone riunirsi attorno a un chiosco di ramen.
Von Bremsen dice di avere l’idea di trasformare la pasta in ramen istantaneo.
Ando ha creato il piatto come un pasto economico ma nutriente. Basandosi su questa idea, nel 1958 fondò l’azienda alimentare giapponese Nissin Foods.
È una storia di cui i giapponesi sono orgogliosi, dice von Bremsen.
Ma dice che è interessante notare che Momofuku Ando è “un cinese nato a Taiwan, che molte persone sembrano dimenticare”.
“Negli anni ’90 il ramen divenne ossessionato dalle versioni gourmet e dai diversi sapori… e alla fine divenne parte della moderna cultura globale”, afferma von Bremzen.
Oggi il ramen è riconosciuto in Giappone come piatto cinese, mentre molti in Australia devono ancora conoscere questa storia.
Le antiche origini del taco
Nixtamal è una tecnologia vecchia di 3.500 anni creata nell’antica Mesoamerica. Questa pratica prevede la cottura del mais – un chicco simile al mais – in una soluzione alcalina per rendere il mais più digeribile e più nutriente.
È la chiave per preparare le tortillas.
“[The maize of the corn tortilla] “È un tipo di torta piatta che è in gran parte sopravvissuta nella sua forma originale, fin dall’epoca preispanica”, afferma von Bremsen.
Come scoprirono gli antichi mesoamericani, nel mais nixtamal si verificano sorprendenti cambiamenti fisici e chimici che aumentano il valore nutrizionale complessivo e la resistenza del corpo.
Oggi è la base di molti piatti messicani.
Così, all’inizio degli anni 2000, quando furono trovate tracce di mais OGM nei raccolti locali di mais in diverse comunità rurali messicane, si scatenò un grande “panico”, afferma von Bremzen.
“Gli Stati Uniti hanno inondato il Messico con mangimi di mais contaminati da OGM”, afferma.
Ciò ha portato ad a Controversia negli accordi commerciali Che durò più di 20 anni.
Ma la disputa commerciale non riguarda solo il cibo.
Nella coscienza popolare di molti messicani, il conflitto ha trasformato il mais in qualcosa di simile a una fonte di orgoglio nazionale, afferma von Bremsen.
“Il mais è un tesoro nazionale, quindi si avviano tutti questi movimenti di base[ed] Per proteggere il mais messicano e, allo stesso tempo, l’identità nazionale del Messico.
“Questo è il momento in cui inizia la celebrazione nazionale del mais.”
Ciò dimostra che, sebbene il cibo spesso ci unisca, a volte può anche dividerci, afferma von Bremsen.
Ma dice che dimostra anche il “potere del piatto” di evocare forti emozioni, tra cui solidarietà, nazionalismo e orgoglio.
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