Da Marcello Jilani 
Il Vel Donato è un piatto estivo tradizionale in Italia. Appartenente alla regione Piemonte, è realizzato con un impasto di sugo morbido e freddo di tonno con affettato di vitello freddo. Mio marito adora questo piatto perché riporta alla mente le giornate di sole trascorse sulla spiaggia del Mediterraneo.
Trasferisco i petti di pollo al vitello. Questo è perfetto per Al Fresco in una giornata calda, con il pinot griquio fresco di qualità.
Per preparare in anticipo, il pollo può essere bollito il giorno prima di servire e conservato in frigorifero, ben chiuso e con il composto di brodo. La salsa può essere preparata un giorno prima e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. Guarnire insieme poco prima di servire.
Buon appetito.
Ciambella Di Pollo
Prodotto: 6 scambi
ingredienti
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 gambo di sedano, affettato sottilmente
1/2 cipolla media, tritata finemente
1/2 bicchiere di vino bianco secco
6 petti di pollo, con osso e pelle
1/2 tazza di tonno in scatola filtrato, preferibilmente in confezione di olio d’oliva
1 cucchiaio di senape alla Digione
1 cucchiaio di capperi, filtrati
4 filtri di acciughe
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone tritato
Sale e pepe a piacere
1/2 tazza di maionese
Decorare: capperi filtrati
Decorazione personalizzata: Lattuga, frisee (indivia riccia), pomodorini o pomodorini
Processi
1. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto in una padella profonda o in un forno olandese abbastanza grande da mantenere il pollo nello stesso strato (ma non metterci ancora il pollo). Aggiungere sedano e cipolla; Ridurre il calore e coprire. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere il vino e cuocere per 2 minuti. Aggiungi il pollo a uno strato. Coprire e cuocere per 18-25 minuti fino a quando il pollo è ben cotto. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei petti di pollo. Lascia raffreddare il composto di brodo; Raffreddare nella miscela di brodo.
2. In un robot da cucina dotato di piastra metallica, unire il tonno, la senape, 1 cucchiaio di capperi, le acciughe, il succo di limone, l’olio d’oliva, la scorza di limone, sale e pepe. Delicato per circa 1 minuto. Aggiungi maionese; Sbattere 3 o 4 volte per mescolare. Stagione e stagione se necessario. Refrigerare.
3. Togliere il pollo dal brodo; Tagliare ogni petto in sezioni trasversali da 3/8 di pollice. Metti ogni petto su un piatto da portata e allarga i pezzi a ventaglio. Cospargere la salsa sopra. Guarnire con capperi scolati. Se lo si desidera, mettere alcune verdure sul lato e guarnire con i pomodori.
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Riccardo Auriemma