Da Marcello Jilani 
Dimenticate panini e focacce. La sorellina Emiliata della Trattoria Emilia rende soffici focacce ancora più calde e ripiene di primi ingredienti italiani.
La Trattoria Emilia di Melbourne prepara i piatti dell’Emilia-Romagna in modo così squisito da dare del filo da torcere alla madrepatria, secondo il miglior chef dell’Attica, Ben Shewry.
È quindi emozionante vedere la squadra entrare nel gioco del panino all’inizio di questa settimana all’Emiliata, che sostituirà l’area bar della trattoria CBD durante l’ora di pranzo.
Ma questo non è solo l’ennesimo panino o focaccia. È invece Tigellaria che serve soffici piadine, uno street food modenese poco conosciuto dello chef Francesco Rota.
“In realtà abbiamo provato ad aprirlo due anni fa, dopo il Covid, ma il ristorante ha riaperto [was very busy] Inaspettatamente”. È rimasto indietro fino ad ora.
Ogni Tigella – conosciuta anche come Crescentina Matanese – viene preparata su ordinazione in quella che Rota chiama la “Ferrari di Tigellier”. [machines]” è stato personalizzato e importato da Modena. Il risultato è un pane sottile e rotondo, con il guscio leggermente croccante e l’interno arioso.
È la seconda sede di Melbourne a mettere in luce questi spuntini mattutini nell’ultimo mese, l’altra è l’Enoteca Zingara.
Ancora caldi, i pani Emilita vengono tagliati a metà e farciti con il ripieno che preferite. “Quello che usiamo nel ristorante, lo usiamo qui”, dice Rota. “È tutta roba di alta qualità.”
La mucca è un affare di wagyu bresola, stracciatella, mucche reggiane di razza rara Parmigiano Reggiano di 36 mesi (“costose ma deliziose”, dice Rota) e olio al tartufo. Per il prosciutto raffinato coronato, anziché scaglie di Parmigiano Reggiano, è cotto con semola, timo e rosmarino. E Sarda è un’ode alla Sardegna che include pecorino sardo stagionato (un formaggio di capra dell’isola italiana), crema di ricotta, carciofi arrostiti e menta. Dola Dolza è una deliziosa tigella dolce con protagonista la Nutella.
Nonostante condivida lo stesso spazio, Emiliata è un po’ più divertente e spensierata rispetto alla sorella maggiore, Trattoria Emilia. Durante il giorno, la squadra va in giro con magliette rosa brillante – “il colore della nostra carne preferita: la pancetta”, dice Rota – e il tigel viene servito in sacchetti decorati con il gesto delle mani italiane pizzicate.
Da asporto è il nome del gioco, ma lì puoi sorseggiare bicchieri da $ 10 di Prosecco e Lambrusco, un’altra importazione madanese.
Aperto dal martedì al venerdì, dalle 10:30 alle 15:00
1 Giles Alley, Melbourne, emilietta.com.au
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Iscrizione
Riccardo Auriemma