Da Riccardo Auriemma Alison Major – meglio conosciuta come “The Butcher Girl Alison” – si sente più a suo agio con un coltello affilato in una mano e un pezzo di carne nell’altra.
Il famoso macellaio, con sede a Rockhampton per Beef Australia 2021, afferma che c’è un crescente interesse nell’usare tutte le parti del cadavere, dal naso alla coda.
“Mi piace la sua arte”, ha detto.
“ Progetta ricette con un taglio secondario, utilizzando l’intero animale e la creatività che ne consegue: l’artigianato.
“C’è molta passione in questo ed è per questo che lo amo così tanto.
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“Il prezzo della carne di manzo è semplicemente incredibile, quindi penso che sia davvero importante iniziare a utilizzare tutti questi tagli.
“Scotch e controfiletto sono proibitivi – ci sono altre alternative che sono tenere e saporite”.
ABC Capricornia: Irene Simler
)“Sono incuriositi.”
La Sig.ra Major ha ospitato una cena dal naso alla coda al Beef Australia, spiegando come rompere un cadavere e come usare ogni pezzetto della bestia.
Una volta terminato il meticoloso lavoro di separazione della carcassa, ha detto, anche i cuochi casalinghi possono lavorare con tagli di carne insoliti.
“È come friggere una bistecca: una volta preparata correttamente, viene manipolata per te dal macellaio o da qualcuno che sa come cucinarla, molto facilmente”, ha detto.
“ L’arto triangolare, la coda groppa, i muscoli all’interno della gamba del polpaccio … alcuni al di fuori della scapola, il banjo, il tenero – le persone sono più interessate e sono incuriosite.
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La signora Major è cresciuta in un ranch nel Victoria Regional District e ha lavorato nell’industria della carne in Australia e all’estero per quasi 20 anni.
“Mio padre è un produttore di carne bovina e io amo cucinare”, ha detto.
“Sono stato un food designer per molti anni.
“Ho lavorato a Londra in una piccola macelleria e sono rimasto molto colpito dall’arte del coltello e dall’artigianato che ne consegue.
Un’industria dominata dagli uomini
La Sig.ra Major ha affermato che lavorare con altre donne nel settore è stato un empowerment.
“Penso che sia un grande momento per noi perché è qualcosa che è stato molto dominato dagli uomini e possiamo essere al suo apice”, ha detto.
“È stato bello avere qualcuno come me che diceva che era davvero possibile – se ti appassiona puoi scegliere questa come la tua carriera”.