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Butcher dice che Beef Australia 2021 ha tagli insoliti che sono deliziosi quanto le bistecche normali

Alison Major – meglio conosciuta come “The Butcher Girl Alison” – si sente più a suo agio con un coltello affilato in una mano e un pezzo di carne nell’altra.

Il famoso macellaio, con sede a Rockhampton per Beef Australia 2021, afferma che c’è un crescente interesse nell’usare tutte le parti del cadavere, dal naso alla coda.

“Mi piace la sua arte”, ha detto.

“ Progetta ricette con un taglio secondario, utilizzando l’intero animale e la creatività che ne consegue: l’artigianato.

“C’è molta passione in questo ed è per questo che lo amo così tanto.

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“Il prezzo della carne di manzo è semplicemente incredibile, quindi penso che sia davvero importante iniziare a utilizzare tutti questi tagli.

“Scotch e controfiletto sono proibitivi – ci sono altre alternative che sono tenere e saporite”.

Una donna sorridente si mette le mani sui fianchi e indossa un grembiule scritto sopra "Butcher Girl Alison".
Butcher Girl Alison è appassionata dell’arte del massacro.(

ABC Capricornia: Irene Simler

)

“Sono incuriositi.”

La Sig.ra Major ha ospitato una cena dal naso alla coda al Beef Australia, spiegando come rompere un cadavere e come usare ogni pezzetto della bestia.

Una volta terminato il meticoloso lavoro di separazione della carcassa, ha detto, anche i cuochi casalinghi possono lavorare con tagli di carne insoliti.

“È come friggere una bistecca: una volta preparata correttamente, viene manipolata per te dal macellaio o da qualcuno che sa come cucinarla, molto facilmente”, ha detto.

“ L’arto triangolare, la coda groppa, i muscoli all’interno della gamba del polpaccio … alcuni al di fuori della scapola, il banjo, il tenero – le persone sono più interessate e sono incuriosite.

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La signora Major è cresciuta in un ranch nel Victoria Regional District e ha lavorato nell’industria della carne in Australia e all’estero per quasi 20 anni.

“Mio padre è un produttore di carne bovina e io amo cucinare”, ha detto.

“Sono stato un food designer per molti anni.

“Ho lavorato a Londra in una piccola macelleria e sono rimasto molto colpito dall’arte del coltello e dall’artigianato che ne consegue.

Un’industria dominata dagli uomini

La Sig.ra Major ha affermato che lavorare con altre donne nel settore è stato un empowerment.

“Penso che sia un grande momento per noi perché è qualcosa che è stato molto dominato dagli uomini e possiamo essere al suo apice”, ha detto.

“È stato bello avere qualcuno come me che diceva che era davvero possibile – se ti appassiona puoi scegliere questa come la tua carriera”.

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Riccardo Auriemma
Riccardo Auriemma
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