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Ravioli di ricotta e erba cippolina #tradizioneatavola

Di Rocco Prattichizzo Questo piatto può costituire un’unica portata,ideale per un pranzo primaverile o estivo. Può essere abbinato ad un ottimo vino rosato servito a 15°C per far esaltare il sapore della ricotta e allo stesso tempo far sentire il retrogusto di erba cipollina. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: per la pasta: FARINA TIPO 0 200Gr, UOVA 2, ALBUMI 1 per il ripieno: RICOTTA FRESCA 300Gr, ERBA CIPOLLINA 60Gr, UOVA 1 TUORLO, NOCE MOSCATA 1 PUNTA, SALE E PEPE q.b. per il condimento:ERBA CIPOLLINA 1 MAZZETTO, PEPERONE 1, CIPOLLA PICCOLA 1,…

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A Pasqua con la scarcella tipica pugliese #tradizioneatavola

di Rocco Prattichizzo La Pasqua è una festa religiosa molto importante per la liturgia cattolica. In tutta Italia per questa festa si preparano dolci tipici, quasi tutti hanno come ingrediente principale le uova che assumono il significato di rinascità e di fertilità. In Puglia abbiamo le scarcelle, un dolce profumato e colorato che può essere mangiato come dessert o anche a colazione inzuppato nel latte. INGREDIENTI: 500 g di farina tipo “0” 2 uova + 4 per la decorazione finale 100 g di zucchero 100 g di olio extra vergine…

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Torcinelli al forno con le patate per una domenica di #tradizioneatavola

I torcinelli sono un piatto tipico della tradizione pugliese e meridionale in genere che assumono varianti e nomi diversi a seconda dell’area di origine. A San Severo i torcinelli vengono preparati con le interiora di agnello e gli organi interni. Una volta pulite e lavate ripetutamente le interiora con acqua e sale e con acqua e limone risciacquarle nuovamente lasciare asciugare per poi tagliare a strisce. Utilizzare il preparato di interiora (cuore, fegato, polmoni e milza) condito con il prezzemolo, il sale, il pepe e formaggio pecorino grattugiato come ripieno…

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Fave bianche e lagane per un gustoso piatto della tradizione pugliese #tradizioneatavola

Fave bianche e lagane è un piatto tipico della tradizione pugliese nata dalla cultura agricola, contraddistinta dalla povertà degli ingredienti e la genuinità dei sapori. Un piatto che ha fatto la storia della tradizione culinaria rurale e che ancora oggi è possibile gustare nelle migliori trattorie di piatti tipici di tutta la Puglia. La preparazione di tale piatto non è complessa ma i tempi vengono dilatati dalla necessità di mettere le fave a mollo per circa 12 ore. Solo dopo aver trascorso 12 ore a mollo nell’acqua le fave possono essere…

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Orecchiette con le cime di rapa per un pranzo tipico tutto da gustare #tradizioneatavola

Le orecchiette con le cime di rapa sono tipiche della cucina locale  e identificano la Puglia in tutto il mondo. La preparazione è semplice, ma occorre prestare attenzione soprattutto alla pulizia e alla preparazione delle cime di rape. Innanzitutto sciacquare accuratamente le cime di rapa e rimuovere le foglie più grandi e dure, poi tagliare le estremità più larghe dei gambi più spessi. Dopodiché, risciacquare nuovamente. Immergete le cime di rape in una pentola per la cottura della pasta piena d’acqua bollente, aggiungendo un cucchiaio di sale, che aiuta a mantenere verdi le…

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Chiacchiere di Carnevale alla pugliese #tradizioneatavola

Con l’arrivo del periodo di Carnevale si comincia anche in città la preparazione delle chiacchiere. Un dolce semplice e di facile preparazione. Gli ingredienti: 400 gr. di farina “00”, 25 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di burro, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 bicchiere di marsala e un pizzico di sale Per la preparazione formate una fontana con la farina setacciata quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio e consistente: fatelo riposare per circa 10 minuti.
Stendete l’impasto…

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