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Carpaccio di manzo con caviale di melanzana #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo Il carpaccio è una preparazione che consiste nel tagliare a fettine sottili un ingrediente crudo. Il nome proviene dal pittore italiano del XV secolo Vittore Scarpaccia, detto Carpaccio, famoso per le tonalità rosse delle sue tele. Il capaccio di base è composto da fettine sottili di manzo crudo all’olio d’oliva. Venne inventato nel 1950 dal cuoco dell’Harry’s bar di Venezia per la Contessa Amalia Mocenigo, che non poteva mangiare carne cotta. Per battezzare il piatto, prese in prestito il nome del pittore le cui tele rosse ricordavano…

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Rombo pilottato alle acciughe con salsa ai capperi #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo Il rombo pilottato unisce alla delicatezza della polpa di questo pesce la vivacità delle acciughe. Necessita di poco tempo di preparazione e cottura e può essere abbinato ad un vino bianco dall’odore delicato, il sapore secco e armonico. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500g di filetti di rombo 200g di costole di sedano 40g di acciughe sotto sale 10g di burro 20g di capperi dissalati 2dl di panna 1dl di vino bianco sale e pepe bianco q.b. PROCEDIMENTO: Tagliate a dadi le costole di sedano e sbollentatele in…

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Filetto di manzo in crosta di olive e pistacchi #innovazioneatavola

Di Rocco Prattichizzo Il filetto in crosta è un secondo piatto classico, semplice e veloce da realizzare, dal gusto ottimo e perfetto per stupire i vostri ospiti con qualcosa di classico ma allo stesso tempo chic. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di filetto di manzo 250 g di olive nere denocciolate 150 g di pistacchi tritati 100 g di parmigiano grattuggiato 1 fascio piccolo di basilico fresco 3 cucchiai di burro 2 spicchi d’aglio,tritato finemente 2 cucchiai di olio Extra Vergine d’Oliva sale e pepe INGREDIENTI PER LA SALSA…

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Torta di pancetta e champignon #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo La torta di pancetta e champignon è una torta salata che può essere servita come secondo piatto accompagnandola con una fresca insalata mista oppure fredda e a fettine come antipasto. La torta è semplice da realizzare. I funghi e la pancetta donano sapore, il peperoncino dona alla torta un retrogusto tendente al piccante. A questa torta può essere abbinato un vino bianco dal sapore fresco e odore intenso,fruttato e armonico. INGREDIENTI PER 6 PAX 350 g di funghi champignon 1 fetta da circa 70 g di pancetta…

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Crespelle alla fiorentina, #innovazioneatavola per sorprendere i tuoi ospiti

di Rocco Prattichizzo Le crespelle alla fiorentina sono un piatto tipico della cucina toscana, una pietanza saporita per accontentare e sorprendere il palato di ogni invitato. Ingredienti per 10 pax. 800g di spinaci 400g di ricotta 2 tuorli d’uovo 200g di parmigiano grattuggiato sale e noce moscata q.b. 20 crepes * 50 g di burro 1 lt. di salsa besciamella ** * pastella per crepes 6 uova intere 250 g di farina sale q.b. 500 ml di latte 50 g di burro fuso freddo in una ciotola sbattete con una…

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