Da Marcello Jilani 
Il New York Times ha inventato una polemica in Italia dopo aver armeggiato con la ricetta del classico piatto rumeno di pasta alla carbonara.
Ke Chun ha pubblicato questa ricetta chiamata “Smoky Tomato Carbonara” Cucinando adesso. Per essere onesti con Chunu, ha presentato una versione della sua ricetta dicendo: “I pomodori non sono tradizionali nella carbonara, ma danno al piatto un sapore brillante”.
Ma non si tratta solo di pomodori: la ricetta sostituisce il guanciol con il maiale, “perché è largamente diffuso, dà una buona nota di affumicatura”, e utilizzava il parmigiano al posto del pecorino.
La rabbia ha iniziato a scoppiare sui media emotivi sui social media – “Non è lontano dall’essere una carbonara. “Basta con questa follia”, scriveva uno – prima di attirare l’ira dei migliori cuochi italiani e dell’associazione contadina Goldiretti, ha descritto la “carbonara di pomodoro affumicato” come la “punta dell’iceberg” nella “falsificazione” della cucina tradizionale italiana .
Non è la prima volta che l’interpretazione di una ricetta italiana suscita indignazione, con gli stranieri che spesso si prendono gioco di aggiungere ananas alla pizza o pollo per la pasta. Ma la ricetta pubblicata dal NYT è stata uno shock.
“Seguo NYT su Instagram e ho pensato che fosse un falso”, ha detto al corriere Della Cera Alessandro Fifero, detto il “Re della Carbonara” a Roma. “È come mettere il salame in un cappuccino o in un sushi di mortadella. Va bene, bene, ma non chiamare questo sushi, allo stesso modo, non carbonara carbonara con pomodori. Questa è una questione diversa. “
Goldretty è feroce nella sua reazione. “Il vero pericolo”, radicato in una finta cucina internazionale made in Italy, è l’eliminazione del vero cibo dal mercato e banalizzare le nostre specialità locali che nascono da tecniche uniche. Territori. “
Goldreti ha detto che la pasta alla carbonara è uno dei piatti italiani più “traditi” oltreoceano. Ma l’associazione sta supervisionando un gran numero di altri.
“Il Cabrez è servito con formaggio industriale al posto della moberella di bufala o fior de latto, mentre la pasta è servita con mandorle, noci o pistacchi al posto dei pinoli”.
In seguito al rilascio di una ricetta, il NYT ha suscitato indignazione nel Regno Unito nel 2018, inclusa una cena fritta a base di Yorkshire pudding.Frittelle grandi e soffici“È ottimo per colazione, brunch, pranzo e dessert in qualsiasi periodo dell’anno.”
Riccardo Auriemma