Rosioli ha messo radici fuori Roma. L’amato gruppo di ristoranti italiani ha trovato uno spirito affine nel ristoratore newyorkese Arielle Arce e si è unito per aprire Rosioli NYC, la sua prima sede fuori dall’Italia.
“La famiglia Rosioli è molto istituzionale a Roma”, afferma Arce, i cui altri progetti includono l’Arce’s Champagne Parlour e il Tokyo Record Bar. Il portfolio Rosioli comprende la Salumeria Rosioli, un ristorante gourmet e una panetteria originale, una caffetteria e un wine bar.
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Lo spazio Roscioli NYC era precedentemente sede di Niche Niche, un concept di cena di Ars, guidato da un cast a rotazione di esperti di bevande e chef. Nel 2021, il team della Salumeria Rosioli è stato invitato per una residenza di una settimana, che ha avviato una conversazione più ampia sulla collaborazione per portare Rosioli negli Stati Uniti. Pochi mesi dopo quel primo pop-up, Arce si è trasferito in Italia e si è riconnesso con il team, solo per scoprire che stavano operando concetti culinari simili in diverse città.
“Stiamo piantando semi in un terreno che è già fertile, perché Niche Niche era già quella cosa”, afferma il partner di Rimessa Roscioli Alessandro Pepe, che si è trasferito a New York all’inizio di questa primavera con lo chef Tommaso Frattini.
“Lo spazio è assolutamente un omaggio a ciò che è a Roma, ma non possiamo replicare ciò che stanno facendo, né ci proviamo”, afferma Arce. “Ma cerchiamo di renderli molto orgogliosi.”
Uno spazio a due livelli implica due concetti separati. La sala da pranzo al piano di sotto, ora aperta, offre un menu degustazione in un’atmosfera intima di cena, simile a Niche Niche, mentre la Salumeria al piano di sopra, che aprirà entro la fine dell’estate, sarà un’enoteca gourmet e informale. Saranno disponibili una selezione di formaggi, salumi e salumi, prodotti a marchio Rossioli e vini crudi; L’enoteca servirà pasta, burrata e altri piatti romani.
Mentre alcuni ingredienti e gli ingredienti in vendita sono importati in modo sostenibile dall’Italia, il team riflette l’attenzione alla qualità del ristorante originale di Roma, lavorando con una cooperativa agricola dello stato di New York per procurarsi latte locale e altri prodotti.
“Usiamo la mentalità secondo cui ciò che i rumeni farebbero arrivando dalla Puglia, lo otteniamo dallo stato di New York”, afferma Arce. “Poi lo abbiniamo a questi meravigliosi pomodori conservati, burrate, prosciutti e prodotti in scatola che abbiamo. Quindi usare quella stella polare per costruire il menu è un buon equilibrio.
Invece di replicare ciò che Roma ha, Rosioli NYC è più concentrato sulla replica di un ethos simile: promuovere connessioni, sia collegandosi a un ingrediente, persona o luogo. Alimentare si appoggia già all’esperienza; Poco prima dell’apertura ufficiale, la sala da pranzo al piano terra ha ospitato un dibattito con diversi insegnanti. È previsto anche un ristorante Cibo Artigiani e creatori.
Pepe osserva che la speranza del concetto di salone di seguito è quella di allontanarsi dalla qualità performativa del cibo e creare uno spazio che trascenda l’esperienza culinaria e le tendenze culinarie.
“Se questo luogo è collegato a Roma, se è collegato a viticoltori e vigneti, questo luogo acquista valore”, dice Pepe. “Siamo sempre in pericolo che le persone si stanchino di un posto”, aggiunge. “Quando dai alle persone qualcos’altro, crei una connessione con qualcosa di più importante. Perché non si tratta solo della cosa, si tratta della relazione e dell’evento.”
“La nostra teoria non dovrebbe essere dogmatica”, aggiunge Ars. “Il nostro obiettivo non è renderlo troppo attraente, troppo divertente, troppo costoso. [Roscioli] ‘E’ solo pane e salame alla fine’ recita lo slogan. Questa è la filosofia di cui vogliamo parlare”.
Alla fine della giornata, è tutto ciò di cui hai bisogno.
Lancia la galleria: All’interno del ristorante newyorkese di Rosioli
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Riccardo Auriemma