Da Riccardo Auriemma 
Il ristorante Mornington di Matti Fallon, Colt Dining, era aperto da meno di un mese quando è stato completamente distrutto da un incendio elettrico lo scorso ottobre.
Il ristorante, con i suoi arredi degli anni '70 e la collezione di 5.000 dischi in vinile – anch'essi distrutti nell'incendio – ha segnato un ritorno a casa per lo chef, tornato nella penisola con la sua giovane famiglia dopo anni trascorsi a cucinare a Melbourne e oltre. Byron Bay di recente.
“Il giorno successivo, dopo l'incendio, eravamo piuttosto in pessime condizioni, come puoi immaginare”, dice Fallon. Il grande taglio. “Tutta la squadra si è mobilitata e ha detto: 'Andiamo, troviamo uno spazio e faremo subito qualcosa.'
“Dopo aver preso la decisione e i postumi di una sbornia hanno iniziato a farsi sentire, mi sono detto: ‘Cazzo, posso farlo?’ Adesso eravamo troppo occupati per preoccuparci se dovessimo o meno – siamo andati direttamente al sodo.
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Ora, il team di Fallon e Colt Dining si sta preparando ad aprire Mr Vincenzo's, un ristorante di quartiere situato nel parco, con vista su Mornington Park e sulla baia.
La nuova sede prende il nome dal defunto nonno del socio in affari di Fallon, Paul Godard, e verrà aperta in tre fasi. Il ristorante inizierà a funzionare entro due settimane e sarà seguito da una cucina di produzione e da un ristorante di lusso.
Fallon e lo chef Michael Kharsas, che era il sous chef di Colt, hanno progettato quello che Fallon ha descritto come un menu “giocoso italiano”. Quando il signor Vincenzo apre, i commensali possono aspettarsi spiedini di mortadella alla griglia in stile hibachi, spessi noodles arrotolati a mano con funghi locali e arancini. Stanno anche progettando di rinnovare la classica tavola calda “tri-dip” del vecchio ristorante, e presenterà “pasta di grandi dimensioni” come i ravioli dauphini (due pezzi interi di pasta ripieni e avvolti in una lastra di ravioli che Fallon dice essere ” ridicolo da mangiare” – in senso buono). .
La squadra è riuscita a risorgere dalle ceneri grazie in gran parte alla comunità locale. Il proprietario ha offerto a Fallon 12 mesi di affitto, mentre Taubmans Paint si è occupata del lavoro di tinteggiatura e Frankston Bunnings ha fornito tutti i materiali al prezzo di costo più il 10%. Fallon dice che le persone sono venute per offrire documenti, manodopera e altre forme di sostegno.
“C'erano molti punti in cui pensavo, 'Merda, come lo metteremo insieme?'… E poi le persone brillano e si presentano al momento giusto.
Per quanto riguarda Colt, lo chef dice che ha intenzione di riaprire, ma con il primo piano dell'edificio completamente demolito, probabilmente passeranno altri 18 mesi prima che succeda qualcosa lì. Per ora, ha un cartello della Colt Dining – l'unica cosa sopravvissuta all'incendio – appeso al muro della casa del signor Vincenzo.
L'apertura di Mr Vincenzo è prevista per maggio al 3/784 Esplanade Mornington.