L’assunzione di proteine ​​è più importante della fonte proteica se l’obiettivo è aumentare la forza e la massa muscolare. Questo è il risultato principale di uno studio che ha confrontato gli effetti dell’allenamento della forza in volontari che seguono una dieta vegetariana o vegana, entrambi con un contenuto proteico ritenuto appropriato.

Nello studio, condotto dai ricercatori dell’Università di San Paolo (USP) in Brasile, sono stati osservati per 12 settimane 38 giovani adulti sani, metà dei quali vegetariani e metà carnivori. Oltre a eseguire esercizi per aumentare la forza e la massa muscolare, i volontari hanno seguito una dieta mista contenente proteine ​​sia animali che vegetali, oppure una dieta interamente vegetariana, con il contenuto proteico raccomandato (1,6 grammi di proteine ​​per chilogrammo di peso corporeo. Al giorno) . Alla fine del trimestre, non c’era differenza tra vegetariani e carnivori in termini di forza muscolare e aumento di massa.

“Come ogni altra proteina del nostro corpo, come le proteine ​​della pelle e delle cellule ciliate, che muoiono e si rinnovano, i nostri muscoli subiscono ogni giorno sintesi e disgregazione. [protein intake] “E l’esercizio sono i principali regolatori dell’omeostasi delle proteine, e favoriscono la sintesi rispetto al collasso”, ha detto Hamilton Ruschell, l’ultimo autore dello studio pubblicato.

Roschel è un professore presso l’Università di San Paolo affiliata alla Scuola di Educazione Fisica e Fisica dell’Università del Sud Pacifico (EEEE) e alla Scuola di Medicina (FM). Presiede inoltre il gruppo di ricerca sulla fisiologia applicata e la nutrizione gestito congiuntamente da EEEE-USP e FM-USP.

Le fonti proteiche si distinguono principalmente sulla base degli amminoacidi essenziali, in particolare la leucina, che svolge un ruolo fondamentale nella stimolazione anabolica dei muscoli scheletrici. “Le proteine ​​animali contengono più leucina delle proteine ​​vegetali. La leucina è un amminoacido essenziale nel processo di segnalazione della stimolazione anabolica. Si ritiene spesso che una dieta vegetariana contenga meno leucina e quindi si traduca in una minore stimolazione dell’anabolismo, che può influenzare le capacità dei vegetariani per acquisire massa muscolare, ha detto Ruschell.

Lo studio è stato pubblicato in Medicina sportiva È il risultato di una ricerca del Master a Victoria Hevia-Larraín, con il supporto di FAPESP.

Lo studio è stato inventato includendo un’analisi clinica degli effetti della qualità della fonte proteica sul condizionamento muscolare nei vegetariani rispetto ai carnivori, dato che la maggior parte della ricerca su questo argomento fino ad oggi si è concentrata sulla risposta anabolica muscolare acuta all’assunzione di proteine ​​in condizioni di laboratorio. e non sulla massa muscolare in quanto tale. “I nostri risultati mostrano che non vi è alcuna compromissione del guadagno di massa muscolare per i giovani vegetariani adulti se consumano la giusta quantità di proteine. In effetti, i risultati di entrambi i regimi erano gli stessi a questo proposito”, ha detto Russell.

Tuttavia, i ricercatori sottolineano che, a fini di controllo sperimentale, l’assunzione di proteine ​​era simile in entrambi i regimi tramite l’integrazione di proteine. Ai carnivori e ai vegetariani sono state somministrate proteine ​​isolate del siero di latte o proteine ​​della soia rispettivamente in base alle esigenze nutrizionali individuali per ottenere la proteina bersaglio.

Nella pratica clinica sappiamo che gli alimenti di origine animale sono generalmente ricchi di proteine. Ad esempio, carne, latte e uova contengono più proteine ​​per grammo rispetto a riso e fagioli. Nell’applicazione clinica con alimenti vegetali come unica fonte di proteine, i vegetariani dovranno mangiare una grande quantità di cibo per ottenere la stessa quantità di proteine. In alcuni casi specifici, questa può essere una vera sfida “.

Hamilton Russell, un altro autore dello studio e W.rofessore, Università di San Paolo

La fonte proteica (dieta mista o vegetariana) non ha fatto la differenza, a condizione che ogni soggetto abbia ricevuto una quantità adeguata di proteine. “Questa scoperta supporta altri dati in letteratura che mostrano che una dieta vegetariana può essere completamente completata se pianificata e implementata. correttamente “, ha detto Russell. Giusto”. “Studi precedenti indicano che può essere più salutare di una dieta ardente. Perché questo sia il caso, sono necessari consigli nutrizionali appropriati ed educazione riguardo alle scelte delle persone nel limitare il loro apporto di fonti vegetali”.

Un altro punto notato da Roschel è che le persone erano giovani in buona salute e i risultati potrebbero essere diversi per gli anziani o per le persone con problemi di salute. “L’invecchiamento comporta un fenomeno noto come resistenza anabolica, ovvero una risposta anabolica non ottimale agli stimoli forniti dalla dieta e dall’esercizio fisico rispetto ai giovani adulti. Una risposta ottimale è possibile negli anziani solo se il loro apporto proteico è superiore alla media di giovani adulti sani. Siamo cauti nel generalizzare i nostri risultati all’intera popolazione “.