Da Marcello Jilani 
Alex Moling
Da quasi 30 anni, Norbert NiederkofflerLa sua fortuna come chef si intreccia con il suo hotel annesso al ristorante, Haute Cuisine Santo. Uberto Aiuto Rosa alpina È passato da un umile rifugio di lusso tra le montagne dolomitiche dell’Italia nord-orientale – che aveva solo una pizzeria quando è arrivato nel 1994 – a uno dei migliori resort epicurei d’Europa, guadagnandosi la sua terza stella Michelin nel 2017. “Quando sono arrivato qui per la prima volta, ho servito. Quello che ho visto a New York”, dice Niederköfler, che è cresciuto nella zona ma ha trascorso i suoi primi 14 anni come chef fuori dall’Italia. “Facevamo il 90% di foie gras ogni notte, 150 chili di pesce di mare ogni settimana, trasportati da tutto il mondo”. Nel 2008 ha preso la decisione radicale di vietare i beni di lusso importati, per non parlare dei prodotti italiani come olio d’oliva, pomodori e limoni. Fu l’inizio del suo impegno per uno stile di cucina locavore estrema che chiama Cook the Mountain, che da allora ha seguito.
St. Hubertus ha tenuto la sua festa finale dopo lo scorso inverno, ospitando una celebrazione esplosiva mentre chiudeva per iniziare un rinnovamento di due anni in rotta per diventare un membro della Rosa Albina. Aman Resort gruppo. Ma i fan di Niederköfler non dovranno aspettare molto per la rinascita del suo ristorante. A luglio, questo mito della cucina di alta montagna ha portato la sua destinazione giù dalle piste, introducendo l’Atelier Mosmer Norbert Niederköfler a Brunico, capoluogo culturale dell’Alto Adige, in valle.
Spazio, collettivamente Mosmer Textiles, un’azienda locale che trasforma la lana di montagna in tessuti di lusso per Chanel, Prada e Gucci, dispone di un bancone da cucina all’avanguardia che serve menu di degustazione estesi in una teca di vetro. Villa Secolare. Aspettatevi di girare in alto nello stesso tipo di sapori globali che hanno aiutato Niederköfler a creare un seguito di culto, con piatti come il ramen di montagna con finferli essiccati, miso di camomilla e lenticchie di carote arrostite e cervo in salsa verde con aghi di pino freschi e uva spina in salamoia. . Anche se parlerà di Rosa Alpina quando riaprirà, dice che le sue opere più ambiziose hanno una casa permanente qui, aperta tutto l’anno per la prima volta. “Ora abbiamo quattro stagioni: possiamo andare molto più in profondità rispetto a prima”, dice.
Riccardo Auriemma