Da Graziella Fazio 
Michael Wilson Era al decimo anno quando decise di lasciare la scuola superiore per intraprendere la formazione professionale. Un decennio dopo, ha ricevuto il primo posto tra numerosi premi Stelle Michelin.
Oggi è executive chef del suo ristorante a Singapore, MargheritaÈ senza dubbio uno dei posti più incredibili del mondo.
Wilson (39 anni) ha parlato con 9 Cucina del miele Per condividere approfondimenti sul suo lavoro e sul processo della stella Michelin.
“Si tratta di bilanciare ogni concetto tra loro, sai, e la qualità dell’esperienza nel suo complesso”, ha esordito lo chef.
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“Penso che non se ne parli molto”, ha osservato.
“Di solito parliamo di cibo, cibo, cibo, cibo, ma queste sono tutte cose che miglioreranno o meno il cibo, giusto? Quindi trovare il giusto equilibrio sarà molto importante.”
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Secondo Wilson, il cibo equivale al “50%” del guadagno di una stella Michelin. Viene infatti preso in considerazione ogni elemento dell’esperienza culinaria, compresa la linea del menù.
La prima volta che lo chef ha ricevuto questo prestigioso onore è stato quando lavorava al Phoenix, ristorante aperto a Shanghai nel 2016.
“È una sensazione speciale”, ricorda, “e in un certo senso ha cambiato il corso della mia carriera”.
A quel punto, Wilson aveva trascorso quattro anni a Shanghai, risparmiando abbastanza soldi per tornare in Australia e frequentare la scuola di volo.
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Dopo aver vinto la stella, si è detto: “Va bene, forse sono sulla strada giusta”, e il resto è storia.
Wilson dice che ottenere la stella non è la parte stressante; Viene invece creato un ristorante.
“Non ho mai realizzato un concept né conosciuto nessuno che abbia costruito un ristorante rispettando i tempi previsti”, ammette.
“Non c’è stress nell’ottenere una stella Michelin perché ottenere una stella Michelin non ha nulla a che fare con lo stress o con il modo in cui gestisci l’ambiente, giusto?”
Per Wilson, è molto più interessato a “creare un’esperienza preziosa. Vogliamo davvero che gli ospiti vengano, che si sentano apprezzati”.
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Che tipo di esperienza puoi aspettarti nel suo attuale ristorante, Margaret? Eccellenza in ogni modo.
“La storia di Margaret inizia fondamentalmente dal momento in cui se n’è andata [Singapore tourist attraction] Giardini vicino alla baia, dove vieni portato via in un golf cart.
Gli ospiti del ristorante verranno condotti attraverso i giardini fino ad un ingresso segreto, dove entreranno nella Flower Dome.
“Le porte si apriranno e all’improvviso entrerai tutta quest’aria fredda e ti sembrerà di poter respirare di nuovo e l’umidità se ne andrà.”
Gli ospiti vedranno quindi l’ambientazione straordinaria, dove tutto sembra organico ed è avvolto da marmo e legno da sogno.
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“Cibo [at Marguerite] È quella che chiamiamo cucina creativa, che ha radici molto francesi e utilizza molte tecniche francesi.
“Inizierai con circa sette antipasti diversi con consistenze, gusti e temperature diverse, quindi passerai a un menu di sette portate.”
La maggior parte dei suoi ingredienti provengono dall’Europa e il team ha costruito il suo menu attorno al clima torrido di Singapore.
“Dobbiamo ancora preparare e implementare questi componenti in modo appropriato per un clima di 30 gradi e un’umidità dell’80%”.
Gli ospiti del Marguerite potranno gustare un menu scritto per loro da Wilson o dal capo chef il giorno prima.
Per ora, Australian Export sta cercando di continuare a servire i propri clienti nel miglior modo possibile, al massimo.
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