Da Orsina Fiorentini 
A Sydney’s Crown, un quartiere portuale che ospita ristoranti di lusso tra cui Nobu, a’Mare e Woodcut, i gestori affermano che la domanda nei ristoranti più esclusivi e ostentati è sostenuta nonostante i giorni bui dell’inverno.
“Sebbene ci sia stata una domanda significativa di viaggi all’estero durante i mesi invernali di quest’anno, abbiamo assistito a una domanda forte e costante di ristoranti, hotel e spa premium”, ha affermato un portavoce di Crown Sydney.
Il numero di prenotazioni nei fine settimana presso i ristoranti Crown di Melbourne, Sydney e Perth è aumentato del 10% rispetto allo stesso periodo del 2019.
I ristoranti italiani sono stati tra le prime tre scelte di ristoranti a Sydney e Melbourne a giugno, anche se il numero complessivo di prenotazioni è diminuito in tutte le città tranne Brisbane, secondo The Fork.
L’aggregatore di prenotazioni online ha notato anche altre tendenze questo inverno, compresi i commensali che escono in gruppi più piccoli: un tavolo di cinque o meno è più popolare di sei o più.
Gli australiani bloccati in casa durante il boom dei viaggi estivi dell’Eurozona hanno provocato un improvviso aumento della domanda di ristoranti italiani, durante un inverno che secondo alcuni ristoratori e albergatori è stato più mite del solito.
La tendenza più ovvia è uno spostamento verso il valore, nel tempo così come nel prezzo.
Durante la settimana, i commensali optano sempre più per menù fissi e pacchetti che Crown descrive come un’esperienza culinaria “più efficiente”. A Sydney, i clienti si rivolgono a opzioni forfettarie e impostano orari che consentono loro di entrare e uscire con una finestra nota.
“Questa tendenza è molto apprezzata dal mercato dei pranzi aziendali che desiderano intrattenere i clienti pur essendo in grado di prevedere la spesa e l’efficienza del tempo durante la giornata lavorativa”, ha affermato un portavoce di Crown.
Il ristorante giapponese di Crown, Nobu, offre un pacchetto pranzo “Winter Teishoku” da $ 50 nel menu, mentre il ristorante costiero di ispirazione italiana Haunt a’Mare ha offerto un menu Pranzo al Volo infrasettimanale da $ 79. Il ristorante cinese Silks ha anche offerto un pacchetto yum cha all’ora di pranzo da $ 68 per i commensali dal lunedì al giovedì.
Anche la società di ospitalità rivale Hunter St Hospitality, proprietaria del Rockpool Bar and Grill e dello Spice Temple a Sydney e Melbourne, si sta occupando della tendenza all’efficienza man mano che i gusti del brunch cambiano.
meno formale
Il CEO Thomas Bach afferma che i commensali sono entusiasti di un pranzo leggero senza restrizioni o sono limitati dal tempo e cercano un buon rapporto qualità-prezzo.
“Abbiamo notato un approccio meno formale alla cena il lunedì e il venerdì. Sembra che ci siano pranzi di lavoro meno seri e un’atmosfera più informale”, ha affermato.
“In questi giorni, gli ospiti tendono a cenare più a lungo, l’atmosfera generale è più rilassata e il pranzo di lavoro-incontro di lavoro è meno semplice”.
Allo stesso tempo, i ristoranti del gruppo offrivano menu a prezzo fisso per chi aveva un budget limitato.
Tutti e tre i locali di Rockpool a Sydney, Melbourne e Perth hanno ora un hamburger da $ 29 con patatine e birra in offerta in ogni bar. Spice Temple Sydney ha un menu da bar all’ora di pranzo, che offre una scodella di noodles e un bicchiere di vino o una birra Tsingtao per $ 25.
Tuttavia, trovare un tavolo nella fascia più alta del mercato della cucina raffinata può essere una sfida.
“Nelle notti del fine settimana e nei fine settimana, continuiamo a vedere grandi feste, turisti internazionali e interstatali ed eventi non aziendali”, ha affermato Bach.
Al Crown, l’omakase a due cappelli di Clare Smyth e l’Oncore a tre cappelli di Clare Smyth sono in gran parte prenotati per il resto della stagione, con entrambi rilasciati per la prenotazione ogni mese. Oncore Fridays and Saturdays prenota entro un giorno, mentre Omakase, che può ospitare solo poche dozzine di persone, prenota in pochi minuti.