Da Marcello Jilani 
Questo fa parte di ciò Fuori stagione Italia, Una raccolta di guide per tutto l'anno che mettono in evidenza le destinazioni più popolari d'Italia, per gentile concessione dei nostri esperti del gusto locali preferiti. Leggi di più qui.
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Venezia genuina Alberto Tozo Fee Murano discende da una lunga stirpe di vetrai (la prima documentazione del nome Doso risale al 1351). È un giornalista, autore ed editorialista le cui opere sono state tradotte in diverse lingue. Le tradizioni recuperate delle parole parlate hanno ispirato i suoi libri sulle storie segrete e sulle leggende della città. Leggende veneziane e storie di fantasmi, Misteri di VeneziaE Venezia in numeri. I suoi libri sono stati adattati in spettacoli teatrali, opere d'arte, installazioni, cacce al tesoro e tour. Come una macchina del tempo vivente, la sua narrazione dà vita a recital, conferenze, discorsi TEDx, iniziative ed eventi online e sui social media. Nel 2023 l'editore veneziano Marsilio ha pubblicato il suo primo romanzo. La gamba destra di Byron– Un mistero noir ambientato in uno stagno. Una delle figure culturali di spicco di Venezia, Alberto è un maestro narratore, il narratore di Venezia.
Qual è il periodo migliore dell'anno per visitare Venezia?
I mesi migliori sono l'inizio della primavera, tra il Carnevale e l'arrivo della Pasqua, o ottobre, quando il caldo estivo si è placato e la folla comincia a diradarsi. Ma Venezia è bella anche d'inverno. Se non siete stanchi del freddo, una serata nebbiosa trascorsa perdendosi nei labirinti (vicoli veneziani) di Galle è molto soddisfacente.
C’è qualcosa in particolare che ami di questi periodi dell’anno?
L’impatto sui viaggiatori è moderato. I veneziani possono ripristinare il loro rapporto con la città. Un'atmosfera meno frenetica li aiuta a riscoprire l'ambiente circostante.
C'è mai un momento in cui non ci sono viaggiatori a Venezia?
L'idea che a Venezia si venga solo in un determinato periodo dell'anno appartiene al lontano passato. Naturalmente, i visitatori meno urgenti sono chiamati fuori stagione. Prestano più attenzione ai ritmi della città e cercano di essere in armonia con essi. Da notare che la Biennale (d'arte o architettura, a seconda dell'anno) inizia ad aprile. Oltre a godere appieno delle bellezze della città in generale, ci sono infinite possibilità per dedicare il proprio soggiorno interamente alla cultura.
Dove mangi di più?
Nominare un solo locale può nuocere alla determinazione e alla passione di decine di ristoranti! Negli ultimi decenni ha preso piede in città un'offerta gastronomica di grande spessore, plasmata dalle giovani generazioni di veneziani, locali e non, desiderosi di gustare la tradizionale cucina veneziana a base di pesce, tutto delizioso…
A proposito di pesce, hai un piatto stagionale preferito?
I pesci non hanno quasi stagionalità. La seppia viene consumata in determinati periodi dell'anno, ma oggi è sempre disponibile. Ma, naturalmente, ci sono pasti regolari speciali. Castrare, ad esempio, sono i germogli del carciofo violetto che cresce sull'isola di Sant'Erasmo. Vengono tagliati dalla pianta per permetterle di dare più frutti. I fruttivendoli espongono la parte inferiore dei carciofi all'acqua in modo che non diventino neri: questo l'ho visto a Istanbul. La castratina è un piatto comune di carne tradizionalmente legato alla peste del 1630, che potrete trovare dalla seconda metà di novembre. Alcuni posti offrono risotto dico preparato con pesce della laguna di acque profonde di Kobe. Tipico, ma non presente nel menu del ristorante, è anche il Bisato su l'ara, la ricetta dell'anguilla natalizia cotta nei forni di vetro di Murano.
Riccardo Auriemma