Categoria: RICETTE

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Il pancotto un piatto dalle umili origini che rappresenta il territorio #tradizioneatavola

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Il pancotto é uno degli alimenti più rappresentativi della Capitanata. Di umili origini é un piatto semplice ma al tempo stesso delizioso. É stato ideato dai contadini che non volevano né potevano sprecare il pane non più fresco, il cosiddetto pane raffermo. Per preparare un buon pancotto sono necessarie verdure selvatiche (cime di rapa, erbe selvatiche, cicoria, bietole, pomodorini) e qualche patata. Per la preparazione pulite le verdure pane sciaquatele e fatele cuocere in una pentola di acqua bollente salata. Quando la cottura delle verdure é ormai ultimata aggiungete il…

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Torcinelli al forno con le patate per una domenica di #tradizioneatavola

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I torcinelli sono un piatto tipico della tradizione pugliese e meridionale in genere che assumono varianti e nomi diversi a seconda dell’area di origine. A San Severo i torcinelli vengono preparati con le interiora di agnello e gli organi interni. Una volta pulite e lavate ripetutamente le interiora con acqua e sale e con acqua e limone risciacquarle nuovamente lasciare asciugare per poi tagliare a strisce. Utilizzare il preparato di interiora (cuore, fegato, polmoni e milza) condito con il prezzemolo, il sale, il pepe e formaggio pecorino grattugiato come ripieno…

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Fave bianche e lagane per un gustoso piatto della tradizione pugliese #tradizioneatavola

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Fave bianche e lagane è un piatto tipico della tradizione pugliese nata dalla cultura agricola, contraddistinta dalla povertà degli ingredienti e la genuinità dei sapori. Un piatto che ha fatto la storia della tradizione culinaria rurale e che ancora oggi è possibile gustare nelle migliori trattorie di piatti tipici di tutta la Puglia. La preparazione di tale piatto non è complessa ma i tempi vengono dilatati dalla necessità di mettere le fave a mollo per circa 12 ore. Solo dopo aver trascorso 12 ore a mollo nell’acqua le fave possono essere…

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Orecchiette con le cime di rapa per un pranzo tipico tutto da gustare #tradizioneatavola

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Le orecchiette con le cime di rapa sono tipiche della cucina locale  e identificano la Puglia in tutto il mondo. La preparazione è semplice, ma occorre prestare attenzione soprattutto alla pulizia e alla preparazione delle cime di rape. Innanzitutto sciacquare accuratamente le cime di rapa e rimuovere le foglie più grandi e dure, poi tagliare le estremità più larghe dei gambi più spessi. Dopodiché, risciacquare nuovamente. Immergete le cime di rape in una pentola per la cottura della pasta piena d’acqua bollente, aggiungendo un cucchiaio di sale, che aiuta a mantenere verdi le…

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Chiacchiere di Carnevale alla pugliese #tradizioneatavola

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Con l’arrivo del periodo di Carnevale si comincia anche in città la preparazione delle chiacchiere. Un dolce semplice e di facile preparazione. Gli ingredienti: 400 gr. di farina “00”, 25 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di burro, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 bicchiere di marsala e un pizzico di sale Per la preparazione formate una fontana con la farina setacciata quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio e consistente: fatelo riposare per circa 10 minuti.
Stendete l’impasto…

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La domenica a pranzo con orecchiette al sugo di braciole #tradizioneatavola

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ll ragú di braciola é un piatto tipico ela tradizione pugliese ed é un cult soprattutto la domenica con le orecchiette o con i troccoli. Le braciole sono degli involtini di carne di vitello ripieni di prezzemolo, aglio, formaggio, pinoli e uva passa che vengono cotte in un sugo di pomodoro. La preparazione è semplice, il risultato gustoso anche se la cottura è abbastanza lunga. Per la preparazione stendere le fettine di carne, ammorbidirle con il batticarne e condirle con gli ingredienti su menzionati aggiungendo sale e pepe. Avvolgere la…

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Per Sant’Antonio Abate a pranzo con Orecchiette al ragù di salsiccia #tradizioneatavola

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In occasione della festività di Sant’Antonio che ricorre in questi giorni nelle case sanseveresi non possono mancare le orecchiette con il ragù di salsiccia. Le orecchiette sono una varietà di pasta fatta in casa tipica della trazione pugliese e sono ottenute da pasta incavata col coltello, strisciata sulla spianatoia e rivoltata sulla punta del pollice così da ottenere un cappelletto. Preparazione della pasta: Per preparare le orecchiette, per prima cosa versate la farina di semola di grano duro rimacinata sul piano di lavoro e formate una fontana, aggiungete un pizzico…

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