Da Graziella Fazio 
DOC si discosta dalla formula classica che lo ha reso un nome familiare, aggiungendo miso, alghe e barramundi al menu per una nuova interpretazione dei piatti italiani.
St Kilda è al culmine del Rinascimento italiano. Sulla scia dell'acquisizione di St. George's Mediterranean da parte di Karen Martini e dell'annuncio di Rinaldo Di Stasio di una prossima galleria d'arte sopra il rinnovato Di Stasio Café, Carlton House Dock si è trasferita nel quartiere.
“Speriamo che noi tre lo riporteremo dove dovrebbe essere”, dice il direttore del DOC Michael Costanzo, che ricorda un tempo in cui St Kilda era “la zona giusta”.
“C'erano ottimi ristoranti e bar… Vogliamo ritrovare quel sapore italiano.”
Ce n'è in abbondanza al DOC VI, un elegante ristorante da 100 posti in un complesso di appartamenti di St Moritz sul litorale di St Kilda. Ma la cucina non si limita alle tradizioni su cui la DOC ha costruito il suo nome.
“Penso che questo sia qualcosa per cui St Kilda sta chiedendo a gran voce.”
Michele Costanzo, Direttore DOC
Mentre rimangono l'ambita pizza napoletana, le lasagne fatte in casa e il classico tiramisù, c'è una maggiore attenzione ai piatti che riflettono l'evoluzione della scena gastronomica italiana, compreso l'uso di sapori internazionali. Ammira il Barramundi Crudo di Spring Creek e i Bucatini Alle Vongole con burro nori e miso bianco insieme a Goloa Pepe. Questa offerta crossover è stata ispirata dall'educazione gallese dell'executive chef Tom Jones-Davies e dai suoi ricordi di pesca di molluschi e raccolta di alghe con suo padre.
In carta trovano spazio anche le Campanelle al ragù di anatra e Montenegro. Agnolotti a fagottino ripieni di vitello, maiale e coniglio; Un vero e proprio frito misto sulla spiaggia con calamari di Hawkesbury River, gamberi di Skull Island e sardine di Port Lincoln. I dessert includono gelato balsamico e arrosto fatto in casa.
Lo spazio non è cambiato molto dai tempi del ristorante di lusso Lotte, ad eccezione di un nuovo enorme forno per la pizza e di opere d'arte di Kate Florence, i cui pezzi adornano ogni spazio del DOC.
Un'area bar separata servirà snack come ostriche, montanarina e crocchette di patate con mousse di mortadella. Abbinalo a un cocktail esclusivo, che prendono tutti il nome da locali DOC, come The Carlton (fatto con Campari, limone, aceto balsamico e soda), oppure ordina un vino dalla lista di tendenza italiana.
“Vogliamo portarlo al livello successivo”, afferma Costanzo. “Il servizio sarà elevato, non sarà informale come gli altri nostri posti. Per noi sono acque non testate, ma penso che sia qualcosa per cui St Kilda sta gridando.”
Aperto giovedì 14 marzo: dal lunedì al giovedì dalle 17 fino a tardi e dal venerdì alla domenica fino al tardo pomeriggio.
14-16 L’Esplanade, St Kilda, docgroup.net
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