“Abbiamo bisogno della voce delle donne saudite in questo dibattito”, afferma Haifa Al-Mansour.

Dubai: lo chef sudafricano Justin Pillay opera nel settore dell’ospitalità da 25 anni e ha lavorato in molti paesi diversi, tra cui Nigeria, Sierra Leone e Germania. Infine, ha lavorato brevemente presso il ristorante tre stelle Michelin Le Vendôme.

Ora si trova in Arabia Saudita, dove ricopre la carica di Executive Chef presso il Radisson Blu Hotel, Riyadh. Pillay ha detto ad Arab News che si vede rimanere nel regno per molto tempo.

“Mi piace molto l’Arabia Saudita. Adoro la rapidità con cui il Paese sta crescendo e sviluppandosi. È un momento molto emozionante in cui siamo in grado di oltrepassare i confini perché abbiamo accesso ad alcuni dei prodotti più sorprendenti provenienti da tutto il mondo, nonché a sorprendenti prodotti locali.

Qui, Pillay parla dei suoi primi errori, dei suoi migliori consigli per i dilettanti e del perché ama i noodles saltati in padella.

D: Quando hai iniziato, qual è stato l’errore più comune che hai commesso?

R: Ha a che fare con la temperatura e la consistenza del cibo. Dato che hai fretta di fare tutto bene, non capisci bene quando aggiungere le cose, quindi di solito cucini troppo o troppo poco i piatti.

Qual è il tuo consiglio migliore per gli chef dilettanti che cucinano a casa?

Divertiti il ​​più possibile e sii creativo. Non aver paura di sperimentare sapori e consistenze. Questo è il modo in cui imparerai di più. correre rischi. Imparerai da questo, anche se non è del tutto giusto.

Ci sono anche alcune cose pratiche, come cercare di assicurarti di avere un coltello da chef di qualità quando cucini. Utilizzare attrezzature da cucina di dimensioni adeguate.

Infine, condisci il tuo cibo e assaggialo mentre procedi.

Quale ingrediente può migliorare istantaneamente qualsiasi piatto?

Ingredienti come il succo di limone, il lime e l’aceto sono fondamentali perché contribuiscono all’equilibrio del sapore. È interessante notare che, se qualcosa ha un sapore un po’ acido, puoi rimediare usando l’aceto con un po’ di zucchero mescolato. E ovviamente il sale perché ne esalta il sapore naturale. Preferisco il sale Maldon perché ha una dolcezza naturale.

Quando esci a mangiare ti ritrovi a criticare il cibo? Qual è il problema più comune che riscontri negli altri ristoranti?

Penso che sia un po’ difficile non essere critico come chef professionista perché spesso ti confronti con gli altri, quindi vuoi davvero sapere se stai tenendo il passo o no o se hai margini di miglioramento. Quindi le critiche non significano necessariamente che questo sia un piatto cattivo. Anche la critica può essere positiva. Ovunque tu vada, ci sono alcuni principi fondamentali: il cibo deve essere pulito; Il tuo tavolo dovrebbe essere pulito; Il personale deve essere attento. Non è più solo una questione di cibo quando esci, perché ci sono così tante opzioni. Penso che siamo tutti alla ricerca di esperienze, più di una semplice serata fuori.

Qual è la tua cucina preferita?

Generalmente mi piace il cibo asiatico: cibo tailandese, cibo giapponese, cibo cinese… Mi piace semplicemente la freschezza della cucina, la varietà degli ingredienti e il sapore che ne puoi ottenere. Anche i piatti semplici hanno sapori molto puliti e decisi.

Qual è il tuo piatto preferito se devi cucinare velocemente qualcosa a casa?

Tagliatelle saltate in padella con pollo o gamberi, preferibilmente gamberi. È facile e ti dà la massima freschezza perché è un metodo di cottura molto veloce. Quando parlano del sapore “umami” nella cucina giapponese e cinese, che generalmente si ottiene dalla salsa di soia e dagli ingredienti salati, adoro quel sapore. Penso che sia il piatto completo più veloce che puoi ottenere con questo sapore.

Quale comportamento del cliente ti disturba di più?

Il primo è quando le persone hanno un reclamo e scelgono di non fornirti un feedback quel giorno perché non vogliono interagire con te per darti la possibilità di risolverlo. E poi finisci per vedere i commenti online. E poi direi che il secondo motivo ha a che fare con le esigenze dietetiche. Comprendo pienamente gli ordini dietetici medici e comprendo gli ordini dietetici legati allo stile di vita. Tuttavia, potrebbe diventare difficile quel giorno se non sei a conoscenza di qualcuno che arriva con richieste di cibo e devi cambiare il piatto ben pianificato. Perché devi cambiare completamente il piatto rispetto a ciò che volevamo far vivere all’ospite. Creare un menu e creare una ricetta richiede ore e ore di formazione e pratica.

Come chef, sei disciplinato? Oppure sei completamente rilassato?

Nel corso degli anni impari cosa funziona e cosa no, quindi sono diventato molto rilassato in cucina. Il mio approccio è fermo ma giusto. Mi aspetto che venga fatto un duro lavoro e che venga prodotto cibo di qualità. Questo è difficile. Ma capisco che accadranno degli errori. Urlare in cucina non porta niente alla squadra perché non cresci. Essere amichevoli è fondamentale.

Paratha di patate e spinaci dello chef Justin

ingredienti: 500 grammi di farina setacciata; 250 grammi di patate gialle a cottura lenta; 100 g di spinaci fritti 35 g di olio di semi di girasole 75 g di burro Sale qb; Portare ad ebollizione l’acqua necessaria per ammorbidire l’impasto

indicazioni:

1. Metti il ​​burro, l’olio, il sale e la farina in una ciotola.

2. Aggiungere lentamente l’acqua bollente fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.

3. Lavorare l’impasto e formare delle palline da 50 grammi, quindi appiattirle. Premere al centro il ripieno di patate e spinaci, quindi chiuderlo e arrotolarlo in dischi.

4. Friggere, spennellando con burro fuso, fino a quando saranno leggermente dorati e gonfi su entrambi i lati.

5. Servizio. (Ma questo si conserva bene anche in frigorifero.)