Torcinelli al forno con le patate per una domenica di #tradizioneatavola

I torcinelli sono un piatto tipico della tradizione pugliese e meridionale in genere che assumono varianti e nomi diversi a seconda dell’area di origine. A San Severo i torcinelli vengono preparati con le interiora di agnello e gli organi interni. Una volta pulite e lavate ripetutamente le interiora con acqua e sale e con acqua e limone risciacquarle nuovamente lasciare asciugare per poi tagliare a strisce. Utilizzare il preparato di interiora (cuore, fegato, polmoni e milza) condito con il prezzemolo, il sale, il pepe e formaggio pecorino grattugiato come ripieno…

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