carpaccio Notizie RICETTE 

Carpaccio di manzo con caviale di melanzana #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo Il carpaccio è una preparazione che consiste nel tagliare a fettine sottili un ingrediente crudo. Il nome proviene dal pittore italiano del XV secolo Vittore Scarpaccia, detto Carpaccio, famoso per le tonalità rosse delle sue tele. Il capaccio di base è composto da fettine sottili di manzo crudo all’olio d’oliva. Venne inventato nel 1950 dal cuoco dell’Harry’s bar di Venezia per la Contessa Amalia Mocenigo, che non poteva mangiare carne cotta. Per battezzare il piatto, prese in prestito il nome del pittore le cui tele rosse ricordavano…

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Schermata 05-2457880 alle 11.32.10 Notizie RICETTE 

Ravioli di ricotta e erba cippolina #tradizioneatavola

Di Rocco Prattichizzo Questo piatto può costituire un’unica portata,ideale per un pranzo primaverile o estivo. Può essere abbinato ad un ottimo vino rosato servito a 15°C per far esaltare il sapore della ricotta e allo stesso tempo far sentire il retrogusto di erba cipollina. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: per la pasta: FARINA TIPO 0 200Gr, UOVA 2, ALBUMI 1 per il ripieno: RICOTTA FRESCA 300Gr, ERBA CIPOLLINA 60Gr, UOVA 1 TUORLO, NOCE MOSCATA 1 PUNTA, SALE E PEPE q.b. per il condimento:ERBA CIPOLLINA 1 MAZZETTO, PEPERONE 1, CIPOLLA PICCOLA 1,…

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rombooooooooooooooo Notizie RICETTE 

Rombo pilottato alle acciughe con salsa ai capperi #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo Il rombo pilottato unisce alla delicatezza della polpa di questo pesce la vivacità delle acciughe. Necessita di poco tempo di preparazione e cottura e può essere abbinato ad un vino bianco dall’odore delicato, il sapore secco e armonico. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500g di filetti di rombo 200g di costole di sedano 40g di acciughe sotto sale 10g di burro 20g di capperi dissalati 2dl di panna 1dl di vino bianco sale e pepe bianco q.b. PROCEDIMENTO: Tagliate a dadi le costole di sedano e sbollentatele in…

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filetto di manzo Notizie RICETTE 

Filetto di manzo in crosta di olive e pistacchi #innovazioneatavola

Di Rocco Prattichizzo Il filetto in crosta è un secondo piatto classico, semplice e veloce da realizzare, dal gusto ottimo e perfetto per stupire i vostri ospiti con qualcosa di classico ma allo stesso tempo chic. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di filetto di manzo 250 g di olive nere denocciolate 150 g di pistacchi tritati 100 g di parmigiano grattuggiato 1 fascio piccolo di basilico fresco 3 cucchiai di burro 2 spicchi d’aglio,tritato finemente 2 cucchiai di olio Extra Vergine d’Oliva sale e pepe INGREDIENTI PER LA SALSA…

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Scarcella Notizie RICETTE 

A Pasqua con la scarcella tipica pugliese #tradizioneatavola

di Rocco Prattichizzo La Pasqua è una festa religiosa molto importante per la liturgia cattolica. In tutta Italia per questa festa si preparano dolci tipici, quasi tutti hanno come ingrediente principale le uova che assumono il significato di rinascità e di fertilità. In Puglia abbiamo le scarcelle, un dolce profumato e colorato che può essere mangiato come dessert o anche a colazione inzuppato nel latte. INGREDIENTI: 500 g di farina tipo “0” 2 uova + 4 per la decorazione finale 100 g di zucchero 100 g di olio extra vergine…

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pizzaiola Notizie RICETTE 

La carne alla pizzaiola, tra sapori mediterranei e l’immancabile scarpetta #tradizioneatavola

La carne alla pizzaiola è una ricetta semplice, veloce e tipica del sud Italia e della Puglia. In alcune aree del sud della Puglia viene utilizzata per cuocere la carne di cavallo, mentre nel nord della regione vengono utilizzate fettine di vitello. La carne cuoce in un sugo saporitissimo fatto apposta per la scarpetta, quell’immancabile usanza di intingere il pane nel condimento. A caratterizzare il piatto la profumazione dell’origano che dona alla carne e al sughetto un’aromaticità mediterranea. Per la preparazione occorrerà un taglio di carne tenero ad esempio il…

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cime di rapa Notizie RICETTE 

Orecchiette con le cime di rapa per un pranzo tipico tutto da gustare #tradizioneatavola

Le orecchiette con le cime di rapa sono tipiche della cucina locale  e identificano la Puglia in tutto il mondo. La preparazione è semplice, ma occorre prestare attenzione soprattutto alla pulizia e alla preparazione delle cime di rape. Innanzitutto sciacquare accuratamente le cime di rapa e rimuovere le foglie più grandi e dure, poi tagliare le estremità più larghe dei gambi più spessi. Dopodiché, risciacquare nuovamente. Immergete le cime di rape in una pentola per la cottura della pasta piena d’acqua bollente, aggiungendo un cucchiaio di sale, che aiuta a mantenere verdi le…

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Chiacchiere di Carnevale alla pugliese #tradizioneatavola

Con l’arrivo del periodo di Carnevale si comincia anche in città la preparazione delle chiacchiere. Un dolce semplice e di facile preparazione. Gli ingredienti: 400 gr. di farina “00”, 25 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di burro, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 bicchiere di marsala e un pizzico di sale Per la preparazione formate una fontana con la farina setacciata quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio e consistente: fatelo riposare per circa 10 minuti.
Stendete l’impasto…

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