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Rombo pilottato alle acciughe con salsa ai capperi #innovazioneatavola

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di Rocco Prattichizzo
rocco prattichizzoIl rombo pilottato unisce alla delicatezza della polpa di questo pesce la vivacità delle acciughe. Necessita di poco tempo di preparazione e cottura e può essere abbinato ad un vino bianco dall’odore delicato, il sapore secco e armonico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500g di filetti di rombo

200g di costole di sedano

40g di acciughe sotto sale

10g di burro
20g di capperi dissalati
2dl di panna
1dl di vino bianco
sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO:

romboooooooooooooooTagliate a dadi le costole di sedano e sbollentatele in acqua leggermente salata. Dissalate e pulite accuratamente le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, quindi tagliatele a pezzettini. Con la punta di un coltello praticate alcune piccole incisioni nei filetti di rombo e steccateli con i pezzettini di acciughe, poi salate e pepate.
Imburrate una teglia da forno, adagiatevi il pesce e bagnate con il vino bianco. Coprite e cuocete in forno precedentemente portato a 200°C  per circa 7-8 minuti.
Infine con una paletta togliete i filetti di pesce e conservateli in caldo. Versate il fondo di cottura in una piccola casseruola, unite i capperi e la panna e fate addensare leggermente a fuoco medio; aggiungete i dadi di sedano, salate, pepate e dopo 1 minuto togliete dal fuoco. Adagiate i filetti di rombo nei piatti, versatevi sopra la salsa e servite in tavola.
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