Ravioli di ricotta e erba cippolina #tradizioneatavola

| 07/05/2017, 09:00
Di Rocco Prattichizzo
Schermata 05-2457880 alle 11.32.10Questo piatto può costituire un’unica portata,ideale per un pranzo primaverile o estivo. Può essere abbinato ad un ottimo vino rosato servito a 15°C per far esaltare il sapore della ricotta e allo stesso tempo far sentire il retrogusto di erba cipollina.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la pasta: FARINA TIPO 0 200Gr, UOVA 2, ALBUMI 1

per il ripieno: RICOTTA FRESCA 300Gr, ERBA CIPOLLINA 60Gr, UOVA 1 TUORLO, NOCE MOSCATA 1 PUNTA, SALE E PEPE q.b.

per il condimento:ERBA CIPOLLINA 1 MAZZETTO, PEPERONE 1, CIPOLLA PICCOLA 1, SALVIA 3 FOGLIE, OLIO EVO 3 CUCCHIAI

PROCEDIMENTO:

rocco prattichizzoSetacciate la farina e dispnetela a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova, aggiungete il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.  Fate riposare la pasta per trenta (30) minuti circa, avvolta in un canovaccio, in luogo fresco e asciutto.

Preparate il ripieno, lavorando in una ciotola la ricotta con il tuorlo d’uovo e la noce moscata, unite infine l’erba cipollina lavata,tritata grossolanamente e un pizzico di sale e pepe.  Mescolate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, distribuitevi sopra a mucchietti il ripieno, alla distanza di 4 cm l’uno dall’altro; pennellate i bordi della pasta con il tuorlo, richiudete la pasta, premendo per farla aderire;

ritagliate quindi i ravioli con l’apposita rotella. Per il condimento, lavate e pulite il peperone e tagliatello a dadini, lavate, asciugate e tritate l’erba cipollina; sbucciate e affettate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame con la salvia e la cipolla che non deve colorire, aggiungete il peperone, l’erba cipollina, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa cinque (5) minuti. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli subito e serviteli ben caldi.

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Category: Notizie, RICETTE

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