Crespelle alla fiorentina, #innovazioneatavola per sorprendere i tuoi ospiti

| 26/03/2017, 09:02

rocco prattichizzodi Rocco Prattichizzo

Le crespelle alla fiorentina sono un piatto tipico della cucina toscana, una pietanza saporita per accontentare e sorprendere il palato di ogni invitato.

Ingredienti per 10 pax.

800g di spinaci

400g di ricotta

2 tuorli d’uovo

200g di parmigiano grattuggiato

sale e noce moscata q.b.

20 crepes *

50 g di burro

1 lt. di salsa besciamella **

* pastella per crepes

6 uova intere

250 g di farina

sale q.b.

500 ml di latte

50 g di burro fuso freddo

in una ciotola sbattete con una frusta le uova con la farina, aggiungete il latte e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. aggiungete il burro fuso.

Prendete un padellino , fatelo riscaldare,ungetelo leggermente con il burro, versate un mestolino di composto, facendolo aderire al diametro della padella uniformemente. fate cuocere per alcuni istanti la crepes da entrambi i lati.

**salsa besciamella 1lt

1 lt di latte

100 g di farina

100 g di burro

sale, pepe e noce moscata q.b.

bollite il latte, in un’altra casseruola sciogliete il burro e unite la farina. Unite al composto di burro e farina (roux) il latte, portate il tutto sul fuoco, aggiustate di sale,pepe e noce moscata e portate a densità desiderata.

crespelle fiorentinaProcedimento per le crespelle alla fiorentina

Lessate gli spinaci,scolateli e strizzateli. Una volta strizzati mettete gli spinaci nel mixer insieme alla ricotta i tuorli e metà del parmigiano. Frullato il tutto aggiustatelo di sale e noce moscata. Nel frattempo stendete le crepes sul tavolo, riempitele con l’impasto di ricotta e spinaci aiutandovi con il sac-a-poche e chiudetele a portafoglio o ventaglio o a mo di cannelloni. Disponete le crepes ottenute in una pirofila precedentemente imburrata e velata sul fondo con un pò di salsa besciamella. Coprite le crepes con la restante salsa besciamella,spolverate con parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno a 220-230°c

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Category: Notizie, RICETTE

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