Carpaccio di manzo con caviale di melanzana #innovazioneatavola

| 14/05/2017, 09:00

carpacciodi Rocco Prattichizzo

Il carpaccio è una preparazione che consiste nel tagliare a fettine sottili un ingrediente crudo.

Il nome proviene dal pittore italiano del XV secolo Vittore Scarpaccia, detto Carpaccio, famoso per le tonalità rosse delle sue tele. Il capaccio di base è composto da fettine sottili di manzo crudo all’olio d’oliva.
Venne inventato nel 1950 dal cuoco dell’Harry’s bar di Venezia per la Contessa Amalia Mocenigo, che non poteva mangiare carne cotta. Per battezzare il piatto, prese in prestito il nome del pittore le cui tele rosse ricordavano il colore delle fette di carne cruda.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400g di polpa di manzo magrissima tagliata a carpaccio

1 limone

5-6 rapanelli

1 cuore di sedano verde

3 cucchiai di olio EVO

sale e pepe Q.B.

PER IL “CAVIALE” DI MELANZANA:

500g di melanzane

1 spicchio d’aglio

il succo di 1 limone

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 mazzetto di prezzemolo

1 baguette a fette

3 cucchiai di olio EVO

sale e pepe Q.B.

PROCEDIMENTO:

rocco prattichizzoLavate, spuntate e tagliate a metà le melanzane, mettelele sulla placca da forno, copritele con carta forno e cuocetele a 200°C per 30 minuti circa finchè saranno tenere. Sbucciatele e strizzatele schiacciandole su un colino. Passatele al mixer con il succo di limone,l’aglio, i semi di sesamo tostati precedentemente, sale e pepe, fino ad ottenere una purea liscia. Mettetela in una ciotola,unite l’olio,un poco di prezzemolo tritato e mescolate bene per avere una crema omogenea. Mondate e lavate la verdura, tagliate a fettine sottili i rapanelli e tritate grossolanamente il sedano. Mettete il succo di limone in una ciotola,unitevi la sua scorza tagliata a julienne sottile, 1 pizzico di sale e pepe, l’olio e mescolate bene per amalgamare. Sistemate le fettine di carne su un piatto da portata, irroratele con una parte della salsa al limone,sistematevi sopra la verdura preparata e condite con la restante salsa. Servite il carpaccio con le fettine di pane che avrete tostato sotto il grill del forno e splamato con il “caviale” di melanzana.

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Category: Notizie, RICETTE

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