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Carpaccio di manzo con caviale di melanzana #innovazioneatavola

Carpaccio di manzo con caviale di melanzana #innovazioneatavola

| 14/05/2017, 09:00

di Rocco Prattichizzo Il carpaccio è una preparazione che consiste nel tagliare a fettine sottili un ingrediente crudo. Il nome proviene dal pittore italiano del XV secolo Vittore Scarpaccia, detto Carpaccio, famoso per le tonalità rosse delle sue tele. Il capaccio di base è composto da fettine sottili di manzo crudo all’olio d’oliva. Venne inventato […]

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Ravioli di ricotta e erba cippolina #tradizioneatavola

Ravioli di ricotta e erba cippolina #tradizioneatavola

| 07/05/2017, 09:00

Di Rocco Prattichizzo Questo piatto può costituire un’unica portata,ideale per un pranzo primaverile o estivo. Può essere abbinato ad un ottimo vino rosato servito a 15°C per far esaltare il sapore della ricotta e allo stesso tempo far sentire il retrogusto di erba cipollina. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: per la pasta: FARINA TIPO 0 200Gr, […]

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Rombo pilottato alle acciughe con salsa ai capperi #innovazioneatavola

Rombo pilottato alle acciughe con salsa ai capperi #innovazioneatavola

| 30/04/2017, 09:00

di Rocco Prattichizzo Il rombo pilottato unisce alla delicatezza della polpa di questo pesce la vivacità delle acciughe. Necessita di poco tempo di preparazione e cottura e può essere abbinato ad un vino bianco dall’odore delicato, il sapore secco e armonico. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500g di filetti di rombo 200g di costole di sedano […]

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Filetto di manzo in crosta di olive e pistacchi #innovazioneatavola

Filetto di manzo in crosta di olive e pistacchi #innovazioneatavola

| 22/04/2017, 23:20

Di Rocco Prattichizzo Il filetto in crosta è un secondo piatto classico, semplice e veloce da realizzare, dal gusto ottimo e perfetto per stupire i vostri ospiti con qualcosa di classico ma allo stesso tempo chic. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di filetto di manzo 250 g di olive nere denocciolate 150 g di […]

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A Pasqua con la scarcella tipica pugliese #tradizioneatavola

A Pasqua con la scarcella tipica pugliese #tradizioneatavola

| 09/04/2017, 09:00

di Rocco Prattichizzo La Pasqua è una festa religiosa molto importante per la liturgia cattolica. In tutta Italia per questa festa si preparano dolci tipici, quasi tutti hanno come ingrediente principale le uova che assumono il significato di rinascità e di fertilità. In Puglia abbiamo le scarcelle, un dolce profumato e colorato che può essere […]

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Torta di pancetta e champignon #innovazioneatavola

Torta di pancetta e champignon #innovazioneatavola

| 01/04/2017, 18:50

di Rocco Prattichizzo La torta di pancetta e champignon è una torta salata che può essere servita come secondo piatto accompagnandola con una fresca insalata mista oppure fredda e a fettine come antipasto. La torta è semplice da realizzare. I funghi e la pancetta donano sapore, il peperoncino dona alla torta un retrogusto tendente al […]

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Crespelle alla fiorentina, #innovazioneatavola per sorprendere i tuoi ospiti

Crespelle alla fiorentina, #innovazioneatavola per sorprendere i tuoi ospiti

| 26/03/2017, 09:02

di Rocco Prattichizzo Le crespelle alla fiorentina sono un piatto tipico della cucina toscana, una pietanza saporita per accontentare e sorprendere il palato di ogni invitato. Ingredienti per 10 pax. 800g di spinaci 400g di ricotta 2 tuorli d’uovo 200g di parmigiano grattuggiato sale e noce moscata q.b. 20 crepes * 50 g di burro […]

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Calzone di pesce, specialità per la Quaresima #innovazioneatavola

Calzone di pesce, specialità per la Quaresima #innovazioneatavola

| 19/03/2017, 09:15

di Rocco Prattichizzo Il calzone è una specialità pugliese che si può farcire in diversi modi; questa particolare variante prevede l’utilizzo del pesce nella ricetta, precisamente del merluzzo insieme agli sponsali, cipollotti bianchi di forma allungata tipici pugliesi; il calzone con sponsali e merluzzo è un’alternativa tipica del periodo della Quaresima in cui la tradizione […]

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Aspettando San Giuseppe con le zeppole #tradizioneatavola

Aspettando San Giuseppe con le zeppole #tradizioneatavola

| 12/03/2017, 09:00

di Rocco Prattichizzo Le zeppole hanno un’antica origine, infatti nell’antica Roma il 17 marzo si celebravano le “Liberalia”, feste in onore delle divinità del vino e del grano. Per omaggiare Bacco e Sileno, precettore e compagno di gozzoviglie del dio, il vino scorreva a fiumi: per ingraziarsi le divinità del grano si friggevano frittelle di […]

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La carne alla pizzaiola, tra sapori mediterranei e l’immancabile scarpetta #tradizioneatavola

La carne alla pizzaiola, tra sapori mediterranei e l’immancabile scarpetta #tradizioneatavola

| 05/03/2017, 09:05

La carne alla pizzaiola è una ricetta semplice, veloce e tipica del sud Italia e della Puglia. In alcune aree del sud della Puglia viene utilizzata per cuocere la carne di cavallo, mentre nel nord della regione vengono utilizzate fettine di vitello. La carne cuoce in un sugo saporitissimo fatto apposta per la scarpetta, quell’immancabile […]

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