carpaccio Notizie RICETTE 

Carpaccio di manzo con caviale di melanzana #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo Il carpaccio è una preparazione che consiste nel tagliare a fettine sottili un ingrediente crudo. Il nome proviene dal pittore italiano del XV secolo Vittore Scarpaccia, detto Carpaccio, famoso per le tonalità rosse delle sue tele. Il capaccio di base è composto da fettine sottili di manzo crudo all’olio d’oliva. Venne inventato nel 1950 dal cuoco dell’Harry’s bar di Venezia per la Contessa Amalia Mocenigo, che non poteva mangiare carne cotta. Per battezzare il piatto, prese in prestito il nome del pittore le cui tele rosse ricordavano…

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Schermata 05-2457880 alle 11.32.10 Notizie RICETTE 

Ravioli di ricotta e erba cippolina #tradizioneatavola

Di Rocco Prattichizzo Questo piatto può costituire un’unica portata,ideale per un pranzo primaverile o estivo. Può essere abbinato ad un ottimo vino rosato servito a 15°C per far esaltare il sapore della ricotta e allo stesso tempo far sentire il retrogusto di erba cipollina. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: per la pasta: FARINA TIPO 0 200Gr, UOVA 2, ALBUMI 1 per il ripieno: RICOTTA FRESCA 300Gr, ERBA CIPOLLINA 60Gr, UOVA 1 TUORLO, NOCE MOSCATA 1 PUNTA, SALE E PEPE q.b. per il condimento:ERBA CIPOLLINA 1 MAZZETTO, PEPERONE 1, CIPOLLA PICCOLA 1,…

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rombooooooooooooooo Notizie RICETTE 

Rombo pilottato alle acciughe con salsa ai capperi #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo Il rombo pilottato unisce alla delicatezza della polpa di questo pesce la vivacità delle acciughe. Necessita di poco tempo di preparazione e cottura e può essere abbinato ad un vino bianco dall’odore delicato, il sapore secco e armonico. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500g di filetti di rombo 200g di costole di sedano 40g di acciughe sotto sale 10g di burro 20g di capperi dissalati 2dl di panna 1dl di vino bianco sale e pepe bianco q.b. PROCEDIMENTO: Tagliate a dadi le costole di sedano e sbollentatele in…

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filetto di manzo Notizie RICETTE 

Filetto di manzo in crosta di olive e pistacchi #innovazioneatavola

Di Rocco Prattichizzo Il filetto in crosta è un secondo piatto classico, semplice e veloce da realizzare, dal gusto ottimo e perfetto per stupire i vostri ospiti con qualcosa di classico ma allo stesso tempo chic. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di filetto di manzo 250 g di olive nere denocciolate 150 g di pistacchi tritati 100 g di parmigiano grattuggiato 1 fascio piccolo di basilico fresco 3 cucchiai di burro 2 spicchi d’aglio,tritato finemente 2 cucchiai di olio Extra Vergine d’Oliva sale e pepe INGREDIENTI PER LA SALSA…

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Scarcella Notizie RICETTE 

A Pasqua con la scarcella tipica pugliese #tradizioneatavola

di Rocco Prattichizzo La Pasqua è una festa religiosa molto importante per la liturgia cattolica. In tutta Italia per questa festa si preparano dolci tipici, quasi tutti hanno come ingrediente principale le uova che assumono il significato di rinascità e di fertilità. In Puglia abbiamo le scarcelle, un dolce profumato e colorato che può essere mangiato come dessert o anche a colazione inzuppato nel latte. INGREDIENTI: 500 g di farina tipo “0” 2 uova + 4 per la decorazione finale 100 g di zucchero 100 g di olio extra vergine…

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drdr Notizie RICETTE 

Torta di pancetta e champignon #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo La torta di pancetta e champignon è una torta salata che può essere servita come secondo piatto accompagnandola con una fresca insalata mista oppure fredda e a fettine come antipasto. La torta è semplice da realizzare. I funghi e la pancetta donano sapore, il peperoncino dona alla torta un retrogusto tendente al piccante. A questa torta può essere abbinato un vino bianco dal sapore fresco e odore intenso,fruttato e armonico. INGREDIENTI PER 6 PAX 350 g di funghi champignon 1 fetta da circa 70 g di pancetta…

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crespelle fiorentina Notizie RICETTE 

Crespelle alla fiorentina, #innovazioneatavola per sorprendere i tuoi ospiti

di Rocco Prattichizzo Le crespelle alla fiorentina sono un piatto tipico della cucina toscana, una pietanza saporita per accontentare e sorprendere il palato di ogni invitato. Ingredienti per 10 pax. 800g di spinaci 400g di ricotta 2 tuorli d’uovo 200g di parmigiano grattuggiato sale e noce moscata q.b. 20 crepes * 50 g di burro 1 lt. di salsa besciamella ** * pastella per crepes 6 uova intere 250 g di farina sale q.b. 500 ml di latte 50 g di burro fuso freddo in una ciotola sbattete con una…

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calzone e olicve Notizie RICETTE 

Calzone di pesce, specialità per la Quaresima #innovazioneatavola

di Rocco Prattichizzo Il calzone è una specialità pugliese che si può farcire in diversi modi; questa particolare variante prevede l’utilizzo del pesce nella ricetta, precisamente del merluzzo insieme agli sponsali, cipollotti bianchi di forma allungata tipici pugliesi; il calzone con sponsali e merluzzo è un’alternativa tipica del periodo della Quaresima in cui la tradizione cristiana vieta il consumo di carne. È quindi un prodotto tipico del periodo pasquale, protagonista tra le altre prelibatezze dei pic nic in campagna organizzati per il lunedì di Pasquetta. Per una cottura tradizionale che…

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Aspettando San Giuseppe con le zeppole #tradizioneatavola

di Rocco Prattichizzo Le zeppole hanno un’antica origine, infatti nell’antica Roma il 17 marzo si celebravano le “Liberalia”, feste in onore delle divinità del vino e del grano. Per omaggiare Bacco e Sileno, precettore e compagno di gozzoviglie del dio, il vino scorreva a fiumi: per ingraziarsi le divinità del grano si friggevano frittelle di frumento. A San Giuseppe, che si festeggia solo due giorni dopo (19 marzo), la fanno da protagoniste le discendenti di quelle storiche frittelle: le zeppole di San Giuseppe. Nella sua versione attuale, la zeppola di…

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pizzaiola Notizie RICETTE 

La carne alla pizzaiola, tra sapori mediterranei e l’immancabile scarpetta #tradizioneatavola

La carne alla pizzaiola è una ricetta semplice, veloce e tipica del sud Italia e della Puglia. In alcune aree del sud della Puglia viene utilizzata per cuocere la carne di cavallo, mentre nel nord della regione vengono utilizzate fettine di vitello. La carne cuoce in un sugo saporitissimo fatto apposta per la scarpetta, quell’immancabile usanza di intingere il pane nel condimento. A caratterizzare il piatto la profumazione dell’origano che dona alla carne e al sughetto un’aromaticità mediterranea. Per la preparazione occorrerà un taglio di carne tenero ad esempio il…

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